Saag Gosht
Yumuşacık kuzu etinin, ıspanak ve çemen otundan yapılan kadife dokulu bir püreyle ağır ateşte pişirildiği, baharat kokulu doyurucu bir Pakistan yemeği.
Malzemeler
- kemiksiz küp kuzu700 g
- ıspanak500 g
- taze çemen yaprağı200 g
- yeşil çililer4 adet
- soğan1 adet
- taze zencefil20 g
- sarımsak20 g
- sadeyağ60 g
- şekersiz yoğurt60 g
- süt120 ml
- su2250 ml
- öğütülmüş zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- kuru çemen otu yaprağı1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Ispanağı, taze çemen otu yapraklarını ve yeşil acı biberleri yıkayın. 2 litre suyu kaynatın, yaprakları ve biberleri yumuşayana kadar 4-5 dakika haşlayın, sonra süzün.
Haşlanmış otları ve biberleri blender kabına alın, 120 ml süt ekleyip pürüzsüz ve koyu bir püre haline getirin.
Ağır tabanlı bir tencerede sadeyağı ısıtın. Soğanı ekleyip altın rengi olana kadar 8-10 dakika kavurun; zencefil ve sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Kuzu etini, zerdeçalı, kırmızı toz biberi ve tuzu ekleyip karıştırın, 5-7 dakika kavurun. Yoğurdu azar azar ekleyip her ekleyişte iyice karıştırarak kesilmesini önleyin.
250 ml su ekleyip kaynatın, üzerini kapatıp kuzu eti yumuşayana kadar kısık ateşte 60-70 dakika pişirin. Gerekirse biraz daha su ekleyin.
Yeşil püreyi ve kuru çemen otu yapraklarını ekleyip karıştırın, sosun kalınlaşıp üzerinde yağ görünene kadar kapağı açık şekilde 10-15 dakika daha pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, Saag Gosht'u 5 dakika dinlendirip sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Alu Gosht
Kalın domates-soğan masalasında pişirilen, baharatlı, ev yapımı bir Pakistan kuzu eti ve patates yemeği.
Karaçi Usulü Bun Kebab
Chana dal ve patatesten yapılan baharatlı köftenin, iki çeşit chutney, taze soğan ve ince bir omletle birlikte yumuşacık bir ekmeğe yerleştirildiği bu lezzet, gerçek bir Pakistan sokak yemeği klasiğidir.
Zarda (Pakistan usulü tatlı pilav)
Şeker şurubu, sadeyağ (gi), kakule, kuru üzüm ve bademle hazırlanan altın rengi, mis kokulu pilav — Pakistan'ın bayramlık tatlısı.
Kıyma Naan
Sulu, baharatlı ve suyunu tamamen çekmiş dana kıyması iç harcıyla hazırlanan, altın rengi bir kabuk elde edilene kadar fırınlanan yumuşak Pakistan usulü naan.