Saba Miso Ni
Zencefil, sake ve mirinle hazırlanan zengin, tatlı-tuzlu bir miso sosunda ağır ateşte pişirilen yumuşacık uskumru.
Malzemeler
- uskumru fileto4 fileto
- taze zencefil20 g
- su150 ml
- sake50 ml
- mirin50 ml
- şeker35 g
- soya sosu15 ml
- miso ezmesi60 g
Talimatlar
Uskumru filetolarını kurulayın, gerekirse kılçıklarını ayıklayın ve derisine 2-3 hafif çapraz kesik atın. Zencefili ince ince dilimleyin.
Geniş bir tencerede veya derin bir tavada su, sake, mirin, şeker ve soya sosunu karıştırın, zencefili ekleyip kaynatın.
Uskumru filetolarını derisi üste gelecek şekilde, üst üste binmeyecek şekilde kaynayan sıvıya yerleştirin ve orta ateşte 5 dakika pişirin.
Sıcak suyun birkaç kaşığını bir kaba alın, içinde miso ezmesini pürüzsüz hale gelene kadar eritin ve karışımı tencereye geri dökün.
Balığı ıslatılmış yağlı kağıt veya bastırma kapakla örtün ve filetoları arada sosla ıslatarak kısık ateşte 10-12 dakika daha pişirin.
Kapağı kaldırın ve balığı çevirmeden sosu hafifçe kaynatarak 1-2 dakika biraz koyulaştırın.
Saba miso ni'yi sıcak servis edin, filetoların üzerine koyu miso sosunu dökerek sunun.
Diger tarifler
Agedashi Tofu
Sıcak dashi suyunda soya sosu, turp (daikon) ve zencefille servis edilen, dışı çıtır altın rengi, içi yumuşacık tofu küpleri — klasik bir Japon mezesi.
Anmitsu
Zıplayan kanten küpleri, tatlı azuki ezmesi, meyveler, beyaz shiratama toplar ve koyu siyah kuromitsu şurubuyla hazırlanan soğuk Japon tatlısı.
Gyoza
Altı çıtır, içi sulu, domuz eti ve lahanalı Japon mantısı: altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartılır, buharda pişirilerek tamamlanır ve aromatik soya-sirke sosuyla servis edilir.
Zaru soba
Kıvamlı dokusu, aromalı tsuyu sosu, nori, yeşil soğan ve wasabi ile servis edilen soğuk Japon eriştesi.