Sebzi polo ba mahi (yeşillikli ve balıklı İran pilavı)

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve tuzlu suda 60 dakika bekletin. Yeşillikleri (dereotu, maydanoz, kişniş ve taze soğanın yeşil kısmını) kurulayıp ince ince kıyın, sarımsağı ezin.

Büyük bir tencerede 2 lt suyu kaynatın, tuzlayın, pirinci ekleyip kapağı açık şekilde 5-7 dakika haşlayın: taneler dışı yumuşak, içi diri kalmalı. Pirinci süzgeçten geçirin.

Pirinç için 30 ml bitkisel yağ ayırın, kalanını balık için bırakın. Kalın tabanlı bir tencerenin dibine yağı dökün, pirinç ve yeşillik karışımını sıkıştırmadan katlar halinde dizin; en üstte pirinç olmalı. Safranı 30 ml sıcak suda eritip pirincin üzerine dökün, üzerine 100 ml su daha ekleyin.

Kapağı temiz bir bezle örtüp tencereyi sıkıca kapatın, pirinci en kısık ateşte 30 dakika pişirin. Dip kısmında kızarmış bir tahdig oluşması için pişirme sırasında karıştırmayın.

Balık filetolarını kurulayın. Yarım limonun suyunu, soğanı, sarımsağı, zerdeçalı, karabiberi ve tuzu karıştırın; balığı bu marinatla ovup 10 dakika dinlendirin.

Filetoları buğday unuyla harçlayın. Kalan bitkisel yağı tavada kızdırın ve balığı her tarafından 4-5 dakika, altın rengi bir kabuk oluşana ve içi tam pişene kadar kızartın.

Pirinci çatalla dikkatlice kabartın, balık, kalan limonun dilimleri ve tahdig parçalarıyla birlikte servis edin.