Kuzu Etli Sac
Sıcak sacda soğan, dolmalık biber, patlıcan ve domatesle kavrulan sulu kuzu eti — hep birlikte sofraya konan, bereketli bir Azerbaycan lezzeti.
Malzemeler
- kemiksiz kuzu800 g
- soğan500 g
- tatlı biber2 adet
- patlıcanlar2 adet
- domates2 adet
- sadeyağ100 g
- safran1 tutam
- kuru kekik1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kuzu etini küçük parçalar halinde, soğanı yarım halkalar şeklinde, dolmalık biberi geniş şeritler halinde, patlıcanı küçük parçalar halinde, domatesi de dilimler halinde doğrayın.
Sacı, büyük bir dökme demir tavayı veya geniş bir grill tavayı iyice ısıtın. Sadeyağın yarısını eritin ve kuzu etini, hafif kızarana kadar ama henüz tam pişmeden 5–7 dakika ara sıra karıştırarak kavurun.
Ete soğanı, dolmalık biberi, safranı, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyin. Soğan yumuşayana ve et pişene kadar yüksek ateşte 10–15 dakika daha kavurun.
Etli soğanı sacın ortasından alıp bir tabağa aktarın ya da bir kenara koyun. Kalan sadeyağı ekleyin ve patlıcanı ayrıca yumuşayıp altın rengi bir kabuk alana kadar kızartın.
Domates dilimlerini de ayrıca 3–4 dakika kavurun; ısınıp hafifçe kızarsınlar ama şekillerini korusunlar.
Etli soğanı sacın ortasına geri koyun, patlıcan, domates ve biberi ise etrafına dizin. Sebzeleri fazla karıştırmadan hepsini birlikte 2–3 dakika ısıtın.
Sacı, et sıcak kalsın diye kızartıldığı kapta hemen sofraya getirin; isteğe göre ekmek veya lavaşla servis edin.
Diger tarifler
Kuru Meyveli ve Kestaneli Azerbaycan Pilavı
Gevrek lavaşla servis edilen dağınık safranlı pirinç, kestaneli yumuşak et-meyve garnitürüyle ayrı ayrı sunulur.
Azerbaycan Usulü Etli ve Sarımsaklı Yoğurtlu Hingal
İnce ev yapımı hamurdan baklava dilimleri, sulu dana kıyma, altın rengi soğan, tereyağı ve serin sarımsaklı yoğurtla buluşuyor.
Badımcan Dolması
Sulu kuzu kıyması, taze otlar ve tarçınla doldurulmuş patlıcan, dolmalık biber ve domatesten yapılan geleneksel Azerbaycan dolması.
Bakü Baklavası
İnce mayalı hamur katları, ceviz, kakule ve safran şerbetiyle hazırlanan altın renkli baklava dilimleri — Azerbaycan çayının yanına özel bir bayram tatlısı.