Tavuklu ve Pirinçli Sajji

Beyaz sirke, zencefil-sarımsak ezmesi ve 1 yemek kaşığı tuzu karıştırın. Tavuğun derisine birkaç hafif kesik atın, marinasyonu dışına ve içine iyice sürün, buzdolabında 8-10 saat bekletin.

Tavuğu tel ızgaraya alın, böylece fazla marinasyon süzülsün. Fırını 175 °C'ye ısıtın, tavuğu bir tepsinin üzerindeki tel ızgaraya koyun ve 1 yemek kaşığı yağla yağlayın. 60 dakika pişirin.

Kuru bir tavada tane karabiber, kişniş tohumu ve kimyonu 1-2 dakika kokuları çıkana kadar kavurun. Öğütün, kara tuz ve amçur ile karıştırın; bu karışımın yarısıyla tavuğu ilk pişirme saatinden sonra ovun.

Fırın sıcaklığını 200 °C'ye çıkarın ve deri altın rengi ve çıtır olana kadar 10-12 dakika daha pişirin. Tavuğu 10 dakika dinlendirin.

Basmati pirinci yıkayın, 30 dakika suda bekletin, ardından 1 çay kaşığı tuz, yeşil kakule, siyah kakule ve tarçın çubuğu eklediğiniz bol suda az pişmiş şekilde haşlayın; süzgeçten geçirin.

Derin bir tavada kalan yağı ısıtın, doğranmış soğanı altın rengi olana kadar kavurun, ince kıyılmış hurmayı ekleyip 1-2 dakika pişirin. Haşlanmış pirinci ekleyin ve yağı ve soğanın aromasını emmesi için nazikçe karıştırın.

Pirinci büyük bir servis tabağına yayın, üzerine bütün tavuğu yerleştirin, kalan sajji baharat karışımını üzerine serpin. Dumanlı bir aroma için yanına küçük ısıya dayanıklı bir kaba kor halinde kömür koyun, üzerine 1 çay kaşığı yağ damlatın, tabağı 5 dakika kapatıp servis yapın.