Tavuklu ve Pirinçli Sajji
Beluci usulü sajji: ince ve baharatlı bir kabukla kaplanmış sulu bütün tavuk, aromatik basmati pirinç ve hafif dumanlı bir lezzet.
Malzemeler
- derili bütün tavuk1 adet
- beyaz sirke60 ml
- zencefil-sarımsak ezmesi2 yemek kaşığı
- tuz2 yemek kaşığı
- bitkisel yağ4 yemek kaşığı
- tane karabiber1 tatlı kaşığı
- kişniş tohumu1 yemek kaşığı
- kimyon1 tatlı kaşığı
- kara tuz (kala namak)1 tatlı kaşığı
- amçur1 tatlı kaşığı
- basmati pirinci500 g
- yeşil kakule4 adet
- siyah kakule2 adet
- tarçın1 çubuk
- soğan1 adet
- çekirdeksiz hurma10 adet
- tütsüleme için kömür1 adet
Talimatlar
Beyaz sirke, zencefil-sarımsak ezmesi ve 1 yemek kaşığı tuzu karıştırın. Tavuğun derisine birkaç hafif kesik atın, marinasyonu dışına ve içine iyice sürün, buzdolabında 8-10 saat bekletin.
Tavuğu tel ızgaraya alın, böylece fazla marinasyon süzülsün. Fırını 175 °C'ye ısıtın, tavuğu bir tepsinin üzerindeki tel ızgaraya koyun ve 1 yemek kaşığı yağla yağlayın. 60 dakika pişirin.
Kuru bir tavada tane karabiber, kişniş tohumu ve kimyonu 1-2 dakika kokuları çıkana kadar kavurun. Öğütün, kara tuz ve amçur ile karıştırın; bu karışımın yarısıyla tavuğu ilk pişirme saatinden sonra ovun.
Fırın sıcaklığını 200 °C'ye çıkarın ve deri altın rengi ve çıtır olana kadar 10-12 dakika daha pişirin. Tavuğu 10 dakika dinlendirin.
Basmati pirinci yıkayın, 30 dakika suda bekletin, ardından 1 çay kaşığı tuz, yeşil kakule, siyah kakule ve tarçın çubuğu eklediğiniz bol suda az pişmiş şekilde haşlayın; süzgeçten geçirin.
Derin bir tavada kalan yağı ısıtın, doğranmış soğanı altın rengi olana kadar kavurun, ince kıyılmış hurmayı ekleyip 1-2 dakika pişirin. Haşlanmış pirinci ekleyin ve yağı ve soğanın aromasını emmesi için nazikçe karıştırın.
Pirinci büyük bir servis tabağına yayın, üzerine bütün tavuğu yerleştirin, kalan sajji baharat karışımını üzerine serpin. Dumanlı bir aroma için yanına küçük ısıya dayanıklı bir kaba kor halinde kömür koyun, üzerine 1 çay kaşığı yağ damlatın, tabağı 5 dakika kapatıp servis yapın.
Diger tarifler
Alu Gosht
Kalın domates-soğan masalasında pişirilen, baharatlı, ev yapımı bir Pakistan kuzu eti ve patates yemeği.
Karaçi Usulü Bun Kebab
Chana dal ve patatesten yapılan baharatlı köftenin, iki çeşit chutney, taze soğan ve ince bir omletle birlikte yumuşacık bir ekmeğe yerleştirildiği bu lezzet, gerçek bir Pakistan sokak yemeği klasiğidir.
Zarda (Pakistan usulü tatlı pilav)
Şeker şurubu, sadeyağ (gi), kakule, kuru üzüm ve bademle hazırlanan altın rengi, mis kokulu pilav — Pakistan'ın bayramlık tatlısı.
Kıyma Naan
Sulu, baharatlı ve suyunu tamamen çekmiş dana kıyması iç harcıyla hazırlanan, altın rengi bir kabuk elde edilene kadar fırınlanan yumuşak Pakistan usulü naan.