Sayur Lodeh
Patlıcan, taze fasulye, tofu ve tempeh ile hazırlanan, hindistancevizi sütlü, koyu ve baharatlı bir Endonezya sebze çorbası — yumuşacık, mis kokulu suyuyla ev yapımı bir Java yemeği.
Malzemeler
- yağ3 yemek kaşığı
- şalot soğanı6 adet
- sarımsak3 diş
- kırmızı acı biber2 adet
- kişniş tohumu1 tatlı kaşığı
- karabiber0.5 tatlı kaşığı
- galangal20 g
- limon otu1 sap
- salam yaprağı2 yaprak
- su700 ml
- taze fasulye150 g
- patlıcan200 g
- beyaz lahana200 g
- tofu200 g
- tempeh200 g
- hindistan cevizi sütü500 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- palmiye şekeri1 yemek kaşığı
- pirinç300 g
Talimatlar
Lahanayı büyük parçalar halinde, patlıcanı küp küp, taze fasulyeyi 4–5 cm’lik parçalar halinde, tofu ve tempehi de küp küp doğrayın. Galangalı hafifçe ezin, limon otu sapını bıçağın düz tarafıyla hafifçe dövün.
Arpacık soğanı, sarımsağı, kırmızı acı biberi, kişniş tohumunu ve karabiberi dövüp baharatlı bir pasta haline getirin.
Bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın. Pastayı, galangalı, limon otunu ve salam yapraklarını ekleyip karışım güzel kokmaya başlayana kadar 3–4 dakika kavurun.
Su ekleyip kaynatın, ardından taze fasulye ve patlıcanı ilave edin. Kısık ateşte 8 dakika pişirin.
Lahana, tofu ve tempehi ekleyin. Sebzeler yumuşayana ama dağılmayana kadar 8–10 dakika daha pişirin.
Hindistancevizi sütünü ekleyin, tuz ve palmiye şekerini ilave edin. Hindistancevizi sütü ayrışmasın diye kaynatmadan, kısık ateşte 5 dakika ısıtın.
Galangalı, limon otunu ve salam yapraklarını çıkarın, tadına bakıp gerekirse tuzunu ayarlayın. Sayur lodehi sıcak olarak, tek başına veya buğulanmış pilavla servis edin.
Diger tarifler
Ayam Goreng
Zerdeçal, kişniş tohumu ve aromatik yapraklardan oluşan Endonezya usulü bir harçta önce haşlanan, ardından altın rengi kabuk oluşana kadar kızartılan yumuşacık tavuk but.
Ayam kecap
Sarımsak, zencefil ve soğan ile tatlı-tuzlu kecap manis sosunda pişirilen yumuşacık tavuk but eti — koyu bir sosla kaplı, ev yapımı Endonezya usulü bir yemek.
Bakso
Endonezya'ya ait, diri dokulu köfteler, berrak sarımsaklı et suyu, erişte ve taze yeşilliklerle hazırlanan bir çorba.
Bandung Usulü Batagor
Bandung'un sokak satıcılarının yaptığı gibi, çıtır kızarmış vonton keseleri ve nazik balık iç harcıyla doldurulmuş tofu parçaları, koyu ve acı-tatlı fıstık sosuyla servis edilir.