Lyon Salatası
Çıtır frisée, kavrulmuş lardon, sarımsaklı kruton ve akışkan sarısıyla poşe yumurtadan oluşan sıcak bir Fransız salatası.
Malzemeler
- frize salatası150 g
- lardon veya füme jambon120 g
- ekmek100 g
- sarımsak1 diş
- şalot soğanı1 adet
- zeytinyağı3 yemek kaşığı
- kırmızı şarap sirkesi1 yemek kaşığı
- dijon hardalı1 tatlı kaşığı
- su1 yemek kaşığı
- yumurta2 adet
- beyaz sirke1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Frisée yapraklarını ayıklayın, sert dış kısımlarını çıkarın, soğuk suda yıkayıp iyice kurulayın. Arpacık soğanı ince halkalar halinde dilimleyin, sarımsağı bıçakla ezin.
Ekmeği küp küp doğrayın. Sarımsakla ovun, 1 yemek kaşığı zeytinyağı serpin ve kuru bir tavada orta ateşte sık sık çevirerek 5-7 dakika altın rengi olana kadar kavurun. Krutonları bir tabağa alın.
Aynı tavada lardonları ilave yağ koymadan 5-7 dakika, rengi kızarıp çıtırlaşana kadar kavurun. Tavayı ocaktan alın, içinde 1 yemek kaşığı erimiş yağ bırakın.
Sos için bir kapta Dijon hardalı, kırmızı şarap sirkesi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, su, tuz ve karabiber karıştırın. Doğranmış arpacık soğanı ekleyip iyice karıştırın.
Geniş bir tencerede suyu hafif kaynayacak kadar ısıtın, beyaz sirkeyi ekleyin. Her yumurtayı ayrı bir kaba kırın, dikkatlice suya kaydırın ve beyazı katılaşıp sarısı akışkan kalacak şekilde 3 dakika pişirin. Delikli kepçeyle çıkarıp fazla suyunu alın.
Sosu, lardonlardan kalan sıcak yağın bulunduğu tavaya dökün, karıştırıp kaynatmadan 30 saniye ısıtın.
Frisée yapraklarını sıcak sosla harmanlayın, iki tabağa paylaştırın, üzerine lardon ve krutonları ekleyin. En üste birer poşe yumurta yerleştirip hemen servis edin.
Diger tarifler
Aşi Parmantiye
Yumuşacık patates püresi ve çıtır peynirli kabuğun altında sulu dana kıymasıyla hazırlanan Fransız ev yapımı güveci.
Blanket de Vo
Sebzeler ve mantarlarla ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti, hafif limon aromalı kadife dokulu bir krema sosuyla servis edilir.
Bretonya Usulü Kara Buğday Galetleri
Jambon, peynir ve yumurtayla hazırlanan, kara buğday unundan yapılan ince dantel dokulu galetler — Bretanya'nın doyurucu klasiği.
Patates Dauphinoise
İnce dilimlenmiş patatesin sarımsak ve muskat cevizli kremalı süt sosunda pişirilip üzerinin eriyen peynirle altın rengi bir kabuk oluşturduğu klasik Fransız güveci.