Sambar
Tur dal, sebze, demirhindi ve baharatlı tempering ile hazırlanan yoğun bir Güney Hindistan çorbası — pilavla servis edilen ısıtıcı bir lezzet.
Malzemeler
- toor dal (kırılmış güvercin bezelyesi)250 g
- su1200 ml
- havuç120 g
- patlıcan150 g
- kabak150 g
- taze fasulye100 g
- domates150 g
- soğan80 g
- demirhindi ezmesi2 yemek kaşığı
- sambar masala2 yemek kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal0.25 tatlı kaşığı
- tuz1 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)0.25 tatlı kaşığı
- yağ2 yemek kaşığı
- hardal tohumu1 tatlı kaşığı
- kuru chili2 adet
- köri yaprağı10 yaprak
- taze kişniş1 yemek kaşığı
- servis pirinci300 g
Talimatlar
Tur dalı suyu berraklaşana kadar yıkayın, düdüklü tencereye 500 ml su ve zerdeçalla birlikte koyup 9-10 dakika basınçta pişirin ya da tamamen yumuşayana kadar haşlayın; ardından teleyle ezin.
Havuç, patlıcan, bal kabağı, taze fasulye, domates ve soğanı yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın.
Bir tencerede 700 ml suyu kaynatın, soğan, havuç, bal kabağı, patlıcan, fasulye ve domatesi ekleyin; kapağını kapatıp kısık ateşte 12-15 dakika, sebzeler yumuşayıp dağılmayacak kıvama gelene dek pişirin.
Sebzelere demirhindi ezmesi, sambar baharatı ve tuz ekleyip karıştırın, demirhindinin ham tadı gitsin diye 5 dakika kaynatın.
Ezilmiş tur dalı ilave edip karıştırın, gerekirse kalan suyla kıvamını ayarlayın ve 5-7 dakika daha pişirin; damak zevkinize göre karabiber ekleyin.
Tempering için yağı kızdırın, hardal tohumunu ekleyip çatlamaya başlayana kadar bekletin; kurutulmuş acı biber ve kari yaprağını ilave edip 20-30 saniye kavurun.
Tempering'i sambara dökün, karıştırın, üzerine taze kişniş serpin ve sıcak pilavla servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.