Samgyetang

Yapışkan pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın ve 1 saat soğuk suda bekletin, ardından bir süzgeçten geçirip suyunu iyice akıtın.

Bütün tavuğu (yaklaşık 1,2 kg) açık ateşte hafifçe ateşten geçirerek kalan tüyleri temizleyin, kanat uçlarını ve kuyruk çevresindeki fazla yağı kesip çıkarın, iç ve dış kısmını iyice yıkayıp kağıt havluyla kurulayın.

Tavuğun karın boşluğuna sırasıyla 3 diş sarımsak, 3 adet unabi hurması, süzülmüş pirinç (boşluğun yaklaşık üçte ikisini doldurun — pirinç pişerken kabaracaktır) ve ginseng kökünü yerleştirin. Bacakları çaprazlayıp birini diğerinin derisindeki kesikten geçirerek iç harcın pişerken dışarı taşmasını önleyin.

Doldurulmuş tavuğu 4-5 litrelik geniş bir tencereye yerleştirin, üzerine 2 litre soğuk su ekleyin ve 2 kalın dilim zencefil koyun. Yüksek ateşte kaynatın ve 5-7 dakika pişirerek çıkan köpüğü kevgirle dikkatlice alın.

Et suyuna kalan sarımsağı (5 diş) ve hurmaları (3 adet) ekleyin, ateşi kısın, kapağını kapatıp tavuk yumuşayana ve içindeki pirinç tamamen pişene kadar 45-55 dakika pişirin (but kısmı bıçakla kolayca delinmelidir).

Pişirme bitmeden 5 dakika önce et suyunu tuzlayın ve tadına göre karabiberle baharatlandırın.

Yeşil soğanı ince kıyın. Çorbayı derin kaselere paylaştırın: her kaseye iç harçlı bir parça tavuk koyun, üzerine sıcak et suyunu dökün ve yeşil soğanla süsleyin.

Herkesin et suyunu kendi damak zevkine göre tatlandırabilmesi için ayrı kaselerde tuz ve karabiberle birlikte sıcak olarak servis edin.