Patatesli Samosa
Baharatlı patates-bezelye iç harcıyla hazırlanan çıtır üçgen samosalar — çayın yanına klasik bir Hint atıştırmalığı.
Malzemeler
- buğday unu300 g
- hamur ve iç harç için yağ3 yemek kaşığı
- derin yağda kızartma yağı600 ml
- su150 ml
- patates500 g
- yeşil bezelye100 g
- soğan100 g
- taze zencefil15 g
- taze chili biberi1 adet
- kimyon1 tatlı kaşığı
- kişniş tohumu1 tatlı kaşığı
- rezene tohumu0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- garam masala1 tatlı kaşığı
- amçur1 tatlı kaşığı
- limon suyu1 yemek kaşığı
- taze kişniş15 g
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Buğday unu, 0,5 çay kaşığı tuz ve hamur için ayrılan yağı karıştırın; parmak uçlarınızla ovalayarak kırıntı haline getirin. Azar azar su ekleyerek sıkı, elinize yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Patatesleri suda yaklaşık 15–20 dakika, yumuşayana kadar haşlayın, soğutup soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı, zencefili, taze acı biberi ve kişnişi ince ince kıyın.
İç harç için 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kimyon, kişniş tohumu ve rezene tohumunu ekleyin; kokularını salması için 30 saniye kavurun.
Soğanı, zencefili ve acı biberi ekleyip yumuşayana kadar 3–4 dakika kavurun. Zerdeçal, garam masala ve amçuru karıştırın.
Patatesleri ve bezelyeyi ekleyin, kalan tuzu ilave edip karıştırın. 3–4 dakika ısıtın, ocaktan alın, limon suyu ve kişnişi ekleyin. İç harcı tamamen soğutun.
Hamuru 12 parçaya bölün. Her parçayı ince oval şekilde açın, ortadan ikiye kesin. Yarım daireleri koni şeklinde kıvırın, kenarını suyla nemlendirin, içine patates harcını doldurun ve kenarlarını kapatarak üçgen şeklinde şekillendirin.
Kızartma yağını yaklaşık 160°C'ye kadar ısıtın. Samosaları orta-düşük ateşte, dikkatlice çevirerek 8–10 dakika, altın rengini alıp çıtırlaşana kadar kızartın.
Samosaları kağıt havlu üzerine alıp 4–5 dakika fazla yağını süzdürün. Sıcak servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.