Samp ve Fasulye (Umngqusho)

Kuru samp ve kuru şeker fasulyesini soğuk suda yıkayın, üzerine 1.500 ml su ekleyip 8 saat ya da gece boyunca ıslanmaya bırakın.

Islatma suyunu süzün, samp ve fasulyeyi bir kez daha yıkayıp büyük bir tencereye alın. Üzerine 1.500 ml taze su ekleyip kaynatın.

Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte taneler ve fasulye yumuşayana kadar, ama pütürlerini kaybedip püre haline gelmeden yaklaşık 2 saat pişirin; su azalırsa üzerine sıcak su ilave edin.

Pişme süresinin bitimine 10 dakika kala bir tavada yağı ısıtın, ince kıyılmış soğanı ekleyip orta ateşte yumuşayıp saydamlaşana kadar kavurun.

Kavrulmuş soğanı, tereyağını ve tuzu hazır samp ve fasulye karışımına ekleyin; taneleri ezmeden nazikçe karıştırın.

Tereyağı iyice karışsın diye kapağını kapatıp 5 dakika dinlendirin, ardından sıcak olarak yahni etin yanında garnitür olarak ya da doyurucu bir ana yemek şeklinde servis edin.