Etli Samsa
Sulu kuzu eti, bol soğan ve mis kokulu kimyonla hazırlanan, katmerli hamurundan çıtır çıtır olan bu samsa, Özbek tandır böreğinin ev yapımı versiyonudur.
Malzemeler
- buğday unu500 g
- su250 ml
- tuz8 g
- tereyağı120 g
- kuzu eti600 g
- soğan400 g
- kuyruk yağı80 g
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)1 tatlı kaşığı
- yumurta1 adet
- susam1 yemek kaşığı
Talimatlar
Unu eleyin, 220 ml su ekleyip 6 g tuz katarak mayasız, elastik bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.
Hamuru çok ince bir yufka halinde açın, üzerine eritilmiş tereyağını eşit şekilde sürün, sıkıca rulo yapın, sonra rulonu spiral şeklinde sarıp 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Kuzu etini, soğanı ve kuyruk yağını bıçakla ince ince kıyın. Kalan tuzu, kimyonu, karabiberi ve 30 ml suyu ekleyip harmanlayın; iç harcı buzdolabına koyun.
Rulonu 12 parçaya bölün. Her parçayı kesim yüzü üste gelecek şekilde bastırıp, tezgaha un serpmeden çapı yaklaşık 15 cm olan bir yuvarlak halinde açın.
Her yuvarlağın ortasına iç harcı koyun, kenarlarını birleştirip üçgen şeklinde kapatarak samsaları şekillendirin. Yapışma yerleri altta kalacak şekilde yağlı kâğıt kaplı fırın tepsisine dizin.
Yumurtayı çalkalayıp samsaların üzerine sürün ve susam serpin. 220 °C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika, ardından sıcaklığı 200 °C'ye düşürüp altın rengini alana kadar 20-25 dakika daha pişirin.
Pişen samsaları 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Diger tarifler
Basma
Sulu Özbek basması, kendi suyunda katman katman ağır ateşte pişirilir; böylece kuzu eti yumuşacık, sebzeler ise kokulu ve doyurucu olur.
Guşt Nohut
Nazik kuzu eti ve nohutun yoğun domates sosunda pişirildiği doyurucu bir Özbek yemeği.
Dimlama
Katmanlar halinde kendi suyunda, sıkıca kapatılmış lahana örtüsü altında pişirilen, kuzu etli ve sebzeli sulu bir Özbek dimlaması.
Özbek Usulü Cız-Bız
Kuzu sakatatları, patates, soğan ve baharatlı kimyonla hazırlanan doyurucu bir Özbek kızartması; kazandan sıcak sıcak servis edilir.