Sancocho
Kolombiya usulü, tavuk veya dana eti, yuka, yeşil muz (plantain), mısır ve patatesle hazırlanan, kişnişli aromatik et suyunda pişirilen doyurucu bir çorba.
Malzemeler
- tavuk veya sığır eti800 g
- yuka (manyok)400 g
- yeşil muz plantain2 adet
- patates400 g
- mısır (koçanlar)2 adet
- soğan150 g
- sarımsak4 diş
- domates300 g
- yeşil soğan4 sap
- kişniş30 g
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- su2500 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Malzemeleri hazırlayın: yukanın kabuğunu soyup 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin, sert lifli çekirdek kısmını çıkarın; yeşil muzu kabuğuna birkaç uzunlamasına kesik atarak soyun ve 2-3 cm'lik dilimler halinde kesin; patatesleri soyup ikiye bölün; mısır koçanlarını her birini 3 parçaya ayırın. Tavuk veya dana etini porsiyonluk parçalar halinde kesin, soğan ve domatesi küçük küpler halinde doğrayın, sarımsağı ezin, kişnişi kıyın.
Büyük bir tencere veya kazanda yağı orta ateşte kızdırın. Soğan, sarımsak ve domatesi ekleyip 3-4 dakika yumuşayıp suyunu salana kadar kavurun — bu sofrito, yani çorbanın taban aromasıdır.
Tavuk veya dana etini ekleyin, tuzlayın ve her tarafı hafif kızarana kadar 5 dakika kavurun.
Su ekleyin, taze soğan saplarını ve kişnişin yarısını ilave edin. Kaynatın, ardından ateşi en aza indirin, kapağını kapatıp et yumuşayıncaya kadar 35-40 dakika pişirin, ara sıra üstte oluşan köpüğü alın.
Yuka ve muzu ekleyip 15 dakika daha pişirin.
Patates ve mısırı ekleyin, kimyon, karabiber ve kalan tuzu damak zevkinize göre serpin. Sebzeler yumuşayana ve patates ile yukanın nişastasıyla çorba koyulaşana kadar 15-20 dakika pişirin.
Sonunda kalan kişnişi ekleyip karıştırın, tadına bakıp gerekirse tuzunu ayarlayın.
Sancocho'yu sıcak servis edin; her porsiyona et ve sebze parçalarından koyup üzerine bolca et suyu dökün.
Diger tarifler
Kolombiya Usulü Arroz Con Coco
Karamelize titoté ile hazırlanan, kızarmış balığın yanına eşlik eden geleneksel bir Karayip garnitürü — dağılgan hindistancevizli pilav.
Ajiaco
Ajiaco, Bogota'ya özgü, tavuk suyuyla hazırlanan üç çeşit patates, mısır ve aromatik guascas otu içeren geleneksel bir çorbadır; krema, kapari ve avokado ile servis edilir.
Ajiaco Santafereño
Tavuklu, üç çeşit patatesli, mısırlı ve kokulu guascas otlu, kremayla ve kapariyle servis edilen yoğun Bogota usulü çorba.
Bandeja Paisa
Kolombiya'nın Antioquia bölgesinden gürül gürül bir "bandeja paisa" — kırmızı fasulye haşlaması, tane tane pilav, hogao soslu kıyma, çıtır chicharrón, chorizo, sahanda yumurta, kızarmış olgun plantain dilimleri, avokado ve mısır arepasıyla dağ gibi kabaran bir tabak.