Sancocho de Gallina
Tavuk, yuca, muz (plantain) ve mısırla hazırlanan, ağır ateşte pişirilerek yoğun bir lezzet kazanan koyu kıvamlı Kolombiya çorbası.
Malzemeler
- köy tavuğu1.5 kg
- su2500 ml
- mısır koçanı3 adet
- yeşil muz (plantain)2 adet
- yuka (manyok)500 g
- arracacha300 g
- patates700 g
- soğan120 g
- yeşil soğan2 sap
- yeşil domates2 adet
- sarımsak3 diş
- tereyağı3 yemek kaşığı
- kimyon0.5 tatlı kaşığı
- taze kişniş20 g
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Tavuğu yıkayıp porsiyonluk parçalara ayırın ve tuzla ovun. Yuca, arracacha ve patatesleri soyup büyük parçalar halinde doğrayın; muzları (plantain) soyup dilimleyin; mısır koçanlarını 3-4 parçaya bölün.
Çorbanın tabanı için soğanı, yeşil soğanı, yeşil domatesleri ve sarımsağı ince ince doğrayın. Geniş bir tencerede tereyağını eritin, soğan ve yeşil soğanı 3 dakika kavurun, domates ve sarımsağı ekleyip 4 dakika daha pişirin.
Tencereye tavuk parçalarını, mısırı ve yeşil muzu ekleyin, su ilave edin, kaynatın ve orta ateşte kapağını kapatıp yaklaşık 60 dakika, üzerinde oluşan köpüğü alarak pişirin.
Yuca ve arracachayı ekleyin, kimyon, karabiber ve tuzla tatlandırın, kapağını kapatıp 20 dakika daha pişirin.
Patatesleri ekleyip et yumuşayana ve tüm sebzeler çatalla kolayca delinene kadar 20-25 dakika pişirin.
Daha koyu bir çorba için tencereden çıkarmadan tavuk ve sebzelerin arasında birkaç iyi pişmiş yuca parçasını ezin. Tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin.
Sancochoyu ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin, üzerine taze kişniş serpin ve tavuk, mısır ve sebzelerle birlikte sıcak servis edin.
Diger tarifler
Kolombiya Usulü Arroz Con Coco
Karamelize titoté ile hazırlanan, kızarmış balığın yanına eşlik eden geleneksel bir Karayip garnitürü — dağılgan hindistancevizli pilav.
Ajiaco
Ajiaco, Bogota'ya özgü, tavuk suyuyla hazırlanan üç çeşit patates, mısır ve aromatik guascas otu içeren geleneksel bir çorbadır; krema, kapari ve avokado ile servis edilir.
Ajiaco Santafereño
Tavuklu, üç çeşit patatesli, mısırlı ve kokulu guascas otlu, kremayla ve kapariyle servis edilen yoğun Bogota usulü çorba.
Bandeja Paisa
Kolombiya'nın Antioquia bölgesinden gürül gürül bir "bandeja paisa" — kırmızı fasulye haşlaması, tane tane pilav, hogao soslu kıyma, çıtır chicharrón, chorizo, sahanda yumurta, kızarmış olgun plantain dilimleri, avokado ve mısır arepasıyla dağ gibi kabaran bir tabak.