Lahana Turşusundan Sarma

1 baş lahana turşusunun yapraklarını tek tek ayırın, çok tuzluysa soğuk suda yıkayın ve kalın damarlı kısımlarını kesip çıkarın. Kalan lahanayı ince ince doğrayın.

Soğanı ince kıyın, havucu rendeleyin. Geniş bir tavada yağı kızdırın, soğan ve havucu 5-7 dakika yumuşayana kadar kavurun. Kıymayı ekleyip topaklarını dağıtarak rengi atana kadar 8-10 dakika kavurun.

Tavayı ocaktan alın, yıkanmış pirinci, kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. İç harç yarı çiğ kalmalı; pirinç haşlanma sırasında pişecek.

Her yaprağa 1-2 yemek kaşığı iç harç koyup kenarlarını içeri katlayarak sıkıca sarın. Pirinç piştikçe hacmi artacağından yaprakları fazla doldurmayın.

Kalın tabanlı bir tencerenin dibine doğranmış lahananın yarısını ve tütsülenmiş etin bir kısmını yayın. Sarmaları dikişleri altta kalacak şekilde sıkıca dizin, aralara kalan tütsülenmiş eti ekleyin.

Sarmaların üzerini kalan doğranmış lahanayla kapatın, sarmaları hafifçe örtecek kadar su ekleyin ve hafif kaynamaya bırakın.

Tencerenin kapağını kapatıp en kısık ateşte 2,5-3 saat, karıştırmadan pişirin; gerekirse azıcık su ilave edin. Yapraklar yumuşayıp pirinç ve et tamamen piştiğinde sarma hazırdır.

Kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin ve sıcak olarak yanında krema ile servis edin.