Mamaligalı Sarmale

Lahana turşusu yapraklarını ayırın, yıkayın ve eğer fazla tuzluysa soğuk suda 2–3 saat, suyunu iki kez değiştirerek bekletin. Kalın damarları kesip çıkarın, kırpıntıları ise ince ince doğrayın.

Soğanı ince doğrayın ve 50 ml yağda 1–2 dakika kavurun. Yıkanıp iyice süzülmüş pirinci ekleyin, 1–2 dakika daha ısıtın, sonra karışımı soğutun.

Kıymayı pirinç-soğan karışımı, 150 ml su, 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber (paprika), 2 çay kaşığı kuru kekik, karabiber ve tuzla harmanlayın. Homojen olana kadar karıştırın.

Her yaprağın üzerine 1 yemek kaşığı iç harç koyun, kenarlarını içe katlayın ve pirincin şişmesi için biraz yer bırakarak sıkıca sarın.

Ağır bir tencerenin dibine ince doğranmış lahananın yarısını, biraz füme domuz eti ve 2–3 yemek kaşığı domates salçası yerleştirin. Sarmaleleri katman katman dizerken aralarına füme et, lahana, domates salçası ve defne yaprağı ekleyin. Kalan lahanayla üzerini kapatın, üst tabakayı neredeyse örtecek kadar su dökün ve tencerenin kapağını kapatın.

Ocakta kaynatın, sonra çok kısık ateşte pişirin veya kapağı kapalı şekilde 150 °C fırında yaklaşık 3 saat pişirin. Pişmenin bitmesine 15 dakika kala üstünün kızarması için kapağı açın.

Mamaliga için 900 ml suyu tuzla kaynatın, sürekli karıştırarak ince bir şekilde mısır unu ekleyin. Kalınlaşana kadar kısık ateşte 20–25 dakika pişirin. Sıcak sarmaleyi mamaliga ve krema (smetana) ile servis edin.