Satsivi

Tavuğu soğuk suyla kaplayın, bir bütün soğan ve tuz ekleyin; kaynamaya bırakın, köpüğünü alın ve kısık ateşte 45 dakika pişene kadar haşlayın.

Tavuğu tencereden çıkarın, suyunu süzün (yaklaşık 700 ml gerekecek), eti soğutun, derisini ve kemiklerini ayıklayıp orta boy parçalar halinde kesin.

Cevizleri iki kez kıyma makinesinden geçirin veya blenderde yoğun ve homojen bir macun haline gelene kadar çekin.

Kalan soğanı ince ince doğrayın ve ayçiçek yağında rengini almadan, sadece yumuşayana kadar 7-8 dakika kavurun.

Ceviz macununu kavrulmuş soğan, ezilmiş sarımsak, hmeli-suneli, öğütülmüş kişniş, zerdeçal, öğütülmüş acı biber ve tarçınla birleştirin; homojen bir kıvam alana kadar iyice ezip karıştırın.

Ilık suyunu ince bir akışla, sürekli karıştırarak ceviz karışımına ekleyip krema kıvamına gelene kadar seyreltin.

Sosu bir tencereye alın, hafifçe kaynatın, kısık ateşte 5 dakika pişirin ve beyaz şarap sirkesini ilave edin.

Tavuk parçalarını sosa ekleyin, hafifçe karıştırın ve ocaktan alın.

Üzerine doğranmış kişniş serpin, oda sıcaklığına gelene kadar soğutun, ardından en az 3-4 saat buzdolabında dinlendirin. Soğuk olarak servis edin.