Sega Wat
Baharatlı berbere ve kokulu niter kibbeh içinde yavaşça pişirilmiş, koyu kıvamlı bir Etiyopya dana yahnisi; geleneksel olarak injera ile servis edilir.
Malzemeler
- dana eti (kürek veya döş)1000 g
- soğan600 g
- niter kibbeh90 g
- sarımsak20 g
- taze zencefil20 g
- berbere30 g
- dana suyu240 ml
- tuz10 g
- karabiber1 g
- injera6 adet
Talimatlar
Dana etini yaklaşık 2–3 cm'lik küpler halinde doğrayın ve tuzun yarısıyla tuzlayın. Soğanı çok ince kıyın, sarımsak ve taze zencefili küçük küçük doğrayın.
Kalın tabanlı bir tencerede 45 g niter kibbeh'i eritin. Soğanı ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin; soğan yumuşayıp hafif tatlanmalı ama yanmamalı.
Sarımsak, zencefil ve 15 g niter kibbeh daha ekleyin. Düzenli olarak karıştırarak kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Berbere ve kalan 30 g niter kibbeh'i ekleyin. Karıştırın ve kapağı kapatıp kısık ateşte 10 dakika daha ısıtın; baharatlar aromasını açığa çıkarsın ama kurumasın.
Sıcak dana suyunu ilave edin, dana etini, kalan tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi en kısık seviyeye alın.
Tencerenin kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak 45 dakika pişirin; dana eti yumuşayıp sos koyulaşıp koyu bir kıvam alana kadar tüşütün.
Sega wat'ı tadın, gerekirse tuz ve karabiberi ayarlayın. Sıcak servis edin; çatal bıçak yerine injera kullanarak yiyin.
Diger tarifler
Asa Tibs
Etiyopya usulü, acı berbere baharatıyla kızartılmış beyaz balık — karamelize soğan, sarımsak ve acı biberle harmanlanmış, taze limon dokunuşuyla renklendirilmiş bu sokak lezzeti.
Atkilt Wat
Soğan, zencefil, sarımsak, zerdeçal ve kimyonla kavrulmuş lahana, patates ve havuçtan yapılan, hafif ve doyurucu bir Etiyopya sebze yemeği.
Genfo
Arpa ununda yapılan koyu bir Etiyopya lapası; ortasında açılan çukura baharatlı nitir kibbe ve berbere ile sıcak servis edilir.
Gomen Vat
Baharatlı nitir kibe ile soğan, sarımsak ve zencefilden oluşan aromatik bir tabanla hazırlanan, yumuşacık Etiyopya usulü haşlanmış yaprak lahana.