Name: Seco de Cabrito
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Peru
Ingredients: 1200 g keçi eti; 500 ml chicha de jora; 2 adet kırmızı soğan; 4 diş sarımsak; 80 g taze kişniş; 2 yemek kaşığı ají amarillo ezmesi; 1 yemek kaşığı ají panca ezmesi; 250 g loche balkabağı; 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon; 0.5 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber; 1 damak zevkine göre tuz; 2 yemek kaşığı bitkisel yağ; 360 g beyaz pirinç; 600 ml su; 500 g haşlanmış beyaz fasulye

Malzemeler

keçi eti1200 g

chicha de jora500 ml

kırmızı soğan2 adet

sarımsak4 diş

taze kişniş80 g

ají amarillo ezmesi2 yemek kaşığı

ají panca ezmesi1 yemek kaşığı

loche balkabağı250 g

öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı

öğütülmüş karabiber0.5 tatlı kaşığı

tuz1 damak zevkine göre

bitkisel yağ2 yemek kaşığı

beyaz pirinç360 g

su600 ml

haşlanmış beyaz fasulye500 g

Talimatlar

Keçi etini 150-200 g'lık porsiyonluk parçalara doğrayın. Büyük bir kapta eti chicha de jora, dövülmüş sarımsak, ají amarillo salçası, ají panca salçası, kişnişin yarısı, kimyon, karabiber ve tuzla karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabında 8 saat veya bir gece bekletin.

Keçi etini marinattan çıkarın, marinatı dökmeyin, saklayın. Kalın tabanlı bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın, ince doğranmış kırmızı soğanı ekleyip yumuşayana kadar 6-8 dakika kavurun.

Soğana kalan sarımsağı, ají amarillo salçasını, ají panca salçasını ve rendelenmiş loche kabağını ekleyin. Sürekli karıştırarak sos homojen ve kokulu hale gelene kadar 3-4 dakika pişirin.

Keçi eti parçalarını tencereye ekleyin ve her tarafını 2-3 dakika kızartın. Tüm marinatı ilave edip hafif kaynamaya bırakın.

Tencerenin kapağını kapatıp en düşük ateşte, eti ara sıra çevirerek 60-75 dakika pişirin; et yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Sos çok hızlı azalırsa birkaç kaşık su ekleyin.

Bu arada pirinci yıkayın, üzerini su ile örtün, kaynatın, kapağını kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağını açmadan 10 dakika daha dinlendirin.

Servis etmeden önce haşlanmış beyaz fasulyeyi ısıtın, sosun tuzunu kontrol edin ve seco de cabrito'yu pirinç ve fasulyeyle birlikte tabağa alın. Üzerine kalan kişnişi serpiştirin.

Seco de Cabrito

Malzemeler

Talimatlar

Diger tarifler