Seco de Carne
Kişniş, sarımsak ve sarı acı biber (ají amarillo) ile hazırlanan yoğun, aromatik bir sosta ağır ateşte pişirilen Peru usulü dana eti yahnisi — geleneksel olarak beyaz pilav ve fasulye ile servis edilir.
Malzemeler
- dana eti900 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- kimyon1 tatlı kaşığı
- kişniş100 g
- sarımsak4 diş
- ají amarillo ezmesi3 yemek kaşığı
- yağ3 yemek kaşığı
- soğan2 adet
- açık bira400 ml
- patates400 g
- havuç2 adet
- bezelye150 g
Talimatlar
Dana etini 3-4 cm küpler halinde doğrayın, tuz, karabiber ve kimyon ile ovun; oda sıcaklığında 15 dakika marine olmaya bırakın.
Blender haznesinde kişniş, sarımsak ve ají amarillo salçasını 100 ml bira ile birlikte pürüzsüz, yoğun kıvamda yeşil bir sos oluşana kadar çekin.
Kalın tabanlı geniş bir tencerede yağı yüksek ateşte kızdırın ve dana etini partiler halinde her tarafı kızarana kadar 2-3 dakika kavurun; eti bir tabağa alın.
Aynı tencerede orta ateşte doğranmış soğanı 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
Eti tencereye geri alın, yeşil sosu ve kalan birayı ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi en aza indirin, kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar 60 dakika pişirin.
Küp doğranmış patates ve havucu ekleyin, kapağı kapalı şekilde sebzeler yumuşayana kadar 20 dakika daha pişirin.
Bezelyeyi ekleyin ve kapak açık şekilde, sos koyu bir sos kıvamına gelene kadar 7 dakika daha pişirin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, sıcak servis edin.
Diger tarifler
Aguadito de Pollo
Pirinç, yeşil kişniş, sebzeler ve hafif acılı sarı acı biberin (ají amarillo) eşlik ettiği yoğun bir Peru tavuk çorbası.
Adobo Arequipeño
Peru'nun yöresel bir yemeği; chicha de jora'da marine edilip ají panca, soğan ve sarımsakla ağır ateşte pişirilen baharatlı, yoğun kıvamlı domuz güveci.
Anticuchos
Acı panca biberi, sarımsak, kimyon ve siyah biradan yapılan baharatlı bir marinatta bekletilen sulu dana yüreği şişleri — ızgarada pişirilip haşlanmış patates ve mısırla servis edilen efsanevi Peru sokak lezzeti.
Arroz Chaufa
Arroz chaufa, Çin mutfağından esinlenen Peru usulü kavurma pilavdır: soğuk ve taneli pirinç, tavuk, yumurta ve bolca yeşil soğan, soya sosu ve zencefille birlikte wokta hafif karamelize olana kadar kavrulur.