Ekvador Usulü Seco de Pollo

1 kg tavuk budunu porsiyonluk parçalara ayırın. Üzerine 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı annatto tozu, 0,5 tatlı kaşığı acı toz biber, tuz ve karabiber ekleyip ovun; 3 diş ezilmiş sarımsak, 15 g kıyılmış kişniş ve 330 ml açık renkli bira ilave edin. 15 dakika marine olmaya bırakın.

Kalın tabanlı bir tencerede 30 ml bitkisel yağı ısıtın. Tavuğu marinattan çıkarıp kurulayın ve parçaları her tarafından 3-4 dakika kızartın. Tavuğu bir tabağa alın, marinatı dökmeyin.

Aynı tencerede 200 g doğranmış kırmızı soğan ile 150 g doğranmış kırmızı tatlı biberi 5 dakika kavurun. 300 g kabukları soyulmuş, doğranmış domates ve 1 diş ezilmiş sarımsak ekleyin; sebzeler yumuşayıp sos koyulaşana kadar 6-8 dakika daha pişirin.

Tavuğu tencereye geri koyun, marinatın tamamını ilave edin, hafif kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Sos koyulaşmalı, tavuk yumuşamalı; son olarak tuz ve karabiberin ayarını kontrol edin.

Garnitür için 300 g pirinci yıkayın, üzerine 600 ml su ekleyip tuzunu ayarlayın ve kapağını kapatarak 15-18 dakika pişirin. Ocaktan alın, kapağını açmadan 5 dakika daha dinlendirin.

2 olgun plantain muzunu soyun, yaklaşık 1 cm kalınlığında çapraz dilimler halinde kesin ve kalan yağda her iki tarafı altın rengi alana kadar kızartın.

Tencereyi ocaktan alın, kalan 15 g taze kişnişi ilave edip karıştırın ve seco de pollo'yu sıcak olarak pilav ve kızarmış plantain muzuyla servis edin.