Pulled Pork Sandviç

Domuz kürek etini (1000 g) kağıt havluyla kurulayın ve fazla yağını kesip yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka kalacak şekilde traşlayın. Bir kapta pul biber/tatlı kırmızı toz biber (1 yemek kaşığı), esmer şeker (2 yemek kaşığı), sarımsak tozu (1 çay kaşığı), tuz ve damak zevkine göre karabiber karıştırın ve eti her tarafına bastırarak bu harçla ovun.

Fırını 150°C'ye ısıtın. Kalın tabanlı ve kapaklı bir fırın kabına dört parçaya bölünmüş soğanı yerleştirin, üzerine yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde baharatlanmış domuz etini koyun. Kabın kenarlarından tavuk suyu (200 ml) ve 1 yemek kaşığı elma sirkesini ekleyin, etin üzerindeki baharat tabakasını dağıtmamaya özen gösterin. Kapağıyla veya iki kat folyoyla sıkıca örtün.

150°C'de, et çatalla kolayca liflerine ayrılana ve iç sıcaklığı yaklaşık 95°C'ye ulaşana kadar 3,5 saat (210 dakika) pişirin. Fırından çıkarıp kapağı açmadan 15 dakika dinlendirin.

Domuz eti fırındayken lahana salatasını hazırlayın: lahanayı (300 g) ince ince doğrayın ve kalan elma sirkesi (3 yemek kaşığı), esmer şeker (1 yemek kaşığı), tuz ve damak zevkine göre karabiberle karıştırın. İyice harmanlayıp oda sıcaklığında 20-25 dakika, ara sıra çevirerek dinlendirin; böylece lahana biraz yumuşayıp marinesini emsin.

Dinlenmiş eti bir tahtaya alın, büyük yağ parçalarını ayıklayıp atın ve eti iki çatal yardımıyla liflerine ayırın. Fırın kabından süzülen sıvıyı (100-150 ml) ve barbekü sosunu (200 g) parçalanmış ete ekleyip, lifler sosla eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.

Brioche ekmeklerini (6 adet) ortadan ikiye kesin, kesilen yüzeylerini eritilmiş tereyağıyla (30 g) fırçalayın ve kuru, önceden ısıtılmış bir tavada veya fırın ızgarasında 1-2 dakika altın rengi kızarana kadar kızartın.

Her ekmeğin alt yarısına bol miktarda soslu pulled pork yerleştirin, üzerine lahana salatasını paylaştırın ve ekmeğin üst yarısıyla kapatın.

Hemen servis edin; kalan barbekü sosunu (50 g) ayrıca sofrada sunun.