Polonya Serniği

Tereyağını, yumurtaları ve peyniri oda sıcaklığına gelmesi için önceden çıkarın. Kuru üzümleri yıkayıp 15 dakika boyunca 100 ml sıcak suda bekletin, ardından iyice kurulayın.

Lor peynirini pürüzsüz bir kıvam alana kadar iki kez elekten geçirin veya kıyma makinesinden geçirin. Fırını üst-alt pişirme modunda 170°C'ye ısıtın ve çapı 24–26 cm olan kalıbı yağlı kağıtla kaplayın.

Yumuşak tereyağını şekerle açık renkli, kremsi bir hale gelene kadar çırpın. Yumurta sarılarını birer birer ekleyin, her ekleyişte iyice karıştırın.

Düşük hızda, elenmiş peyniri, 2 yemek kaşığı nişasta ve vanilyayı azar azar ekleyin. Karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın, fazla çırpmayın.

Kurulanmış kuru üzümleri 1 çay kaşığı nişastaya bulayıp peynirli karışıma ekleyin. Yumurta aklarını sert kıvama gelene kadar çırpın ve hafifliğini korumak için üç aşamada spatulayla nazikçe karışıma katın.

Karışımı kalıba aktarın, üstünü düzeltin ve 55–65 dakika pişirin. Sernik ortası hafifçe titrerken kenarları oturmuş olmalı; pişirme sırasında fırın kapağını açmayın.

Fırını kapatın, kapağını hafifçe aralık bırakın ve serniği fırının içinde 60 dakika bekletin. Ardından kalıptaki serniği ızgara üzerinde tamamen soğutun.

Soğuyan serniği buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin. Servis etmeden önce kalıbı dikkatlice çıkarın ve soğuk pastayı keskin bir bıçakla dilimleyin.