Sfiha

Ilık sütü, ılık suyu, şekeri ve kuru mayayı karıştırın; köpürene kadar 10–15 dakika bekletin.

Un, tuz ve zeytinyağını ekleyip yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun, 5–10 dakika yoğurmaya devam edin. Üzerini örtüp hamur iki katına çıkana kadar 60–90 dakika ılık bir yerde dinlendirin.

İç harcı için soğanı ve domatesleri ince ince kıyın, kuzu kıyma ile birlikte pul biber, tarçın, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın.

Hamurun havasını alıp 24 parçaya bölün ve bir bez altında 20 dakika daha dinlendirin. Fırını 230 °C'ye ısıtın.

Her parçayı 8–10 cm çapında ince bir yuvarlak şeklinde açın, ortasına 1 tatlı kaşığı kuzu harcı koyup ince bir tabaka halinde yayın, kenarlarında dar bir boşluk bırakın.

İsteğe bağlı olarak hamurun dört ucunu birbirine kenetleyerek geleneksel dört köşeli şekli verin; sfihaları yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine dizin.

230 °C'de hamurun kenarları altın rengine dönene ve kuzu harcı tamamen pişene kadar 10–15 dakika pişirin.

Sfihaları sıcak servis edin.