Şah Pilav

Pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın ve 2 litre ılık tuzlu suda 3 saat bekletin. Safranı 60 ml sıcak suyla harmanlayıp 10 dakika demlendirin.

Büyük bir tencerede kalan suyu kaynatın, tuzun bir kısmını ekleyin, süzülmüş pirinci ilave edip 6-8 dakika haşlayın: taneler dışı yumuşak, ortası diri olmalı. Pirinci süzgeçten geçirin.

Kalın tabanlı bir tavada tereyağının yarısını eritin. Soğanı ekleyip altın rengi alana kadar kavurun. Kuzu etini ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp kızarana kadar kavurun.

Kuzu etine kuru kayısı, kuru üzüm, kuru erik ve haşlanmış kestaneleri ekleyin. Karıştırıp kısık ateşte 10-15 dakika pişirin, böylece kuru meyveler yumuşayıp tatlar birbirine karışsın.

Ağır, ısıya dayanıklı bir tencerenin dibini ve kenarlarını kalan tereyağının bir kısmıyla yağlayın. Yufkayı yağla fırçalayıp tencereye kenarları dışarı sarkacak şekilde, üst üste bindirerek döşeyin.

Pirincin üçte birini yayın, safran suyundan gezdirin, kuzu etli iç harcın yarısını üzerine dağıtın. Katları tekrarlayıp en üste pirinç gelecek şekilde tamamlayın, kalan safran suyu ve tereyağını üzerine dökün.

Pirinci sarkan yufka kenarlarıyla örtün, üzerini kalan tereyağıyla yağlayın, kapağını kapatıp 200 °C'de yufka altın rengini alana ve pirinç tamamen buğuda pişene kadar yaklaşık 3 saat pişirin.

Şah pilavı kapağı kapalı şekilde 15 dakika dinlendirin, sonra dikkatlice büyük bir servis tabağına ters çevirip sıcak servis edin.