Şakriye

Kuzu etini büyük bir tencerede yağın yarısında hafifçe kızarana kadar kavurun. Soğanı ekleyin, 1500 ml su ilave edin, kaynatın ve üzerinde oluşan köpüğü alın.

Defne yaprağı, kakule, tarçın, yenibahar, karanfil, tane karabiber ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte, et yumuşayana kadar 75-90 dakika pişirin.

Suyunu süzün, eti bir kenara alın; soğanı ve tüm baharatları ayıklayıp çıkarın. Yoğurt sosu için sıcak sudan 500 ml ölçüp ayırın.

Soğuk bir tencerede yoğurt, yumurta, mısır nişastası ve 1 çay kaşığı tuzu pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta ateşe alıp çırpmaya devam ederek, karışım koyulaşıp hafifçe kaynamaya başlayana kadar 10-15 dakika sürekli karıştırın.

Sıcak et suyunu ince bir akış halinde, sürekli karıştırarak yoğurt karışımına ekleyin. Eti de ilave edip kaynamasına izin vermeden kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.

Servis için kalan yağı ısıtın, ezilmiş sarımsak ve kuru nane ekleyip 30-40 saniye kokusu çıkana kadar kavurun. Bu sarımsaklı yağı şakriyenin üzerine gezdirin.

Garnitür için pirinci yıkayın, az miktarda yağda şehriyeyi altın rengi olana kadar kavurun, pirinci, 500 ml su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kaynatın, kapağını kapatıp en kısık ateşte 15-18 dakika pişirin. Şakriyeyi sıcak olarak pilavın yanında servis edin.