Şeyh el-Mahşi

8 küçük kabağı yıkayın, uçlarını kesin ve ince bir bıçak veya dolma oyacağıyla içini dikkatlice oyun, duvarları yaklaşık 5 mm kalınlıkta bırakın; dibini delmeyin.

Bir tavada 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın, ince kıyılmış soğanı 4-5 dakika altın rengi olana kadar kavurun, kuzu kıymasını, tuz ve karabiberi ekleyip topaklanmasın diye ezerek 8-10 dakika kavurun. Çam fıstığını karıştırın ve harcı ocaktan alın.

Harç biraz soğuduğunda, kabakları bu harçla doldurun; sıkıştırmadan doldurun ve pişirme sırasında kabaklar yarılmasın diye üstte yaklaşık 1 cm boşluk bırakın.

Geniş bir tencerede kalan bitkisel yağı ısıtın, doldurulmuş kabakları her tarafından 8-10 dakika hafif altın rengi kabuk oluşana kadar kavurun; duvarlarına zarar vermemek için dikkatlice çevirin.

700 ml sıcak su ekleyin, kaynatın ve kabakları kapağı kapalı şekilde 10 dakika pişirin. Kabakları çıkarın, suyunu ise saklayın.

Yoğurdu süzerek bir tencereye alın, yumurtalar, nişasta, 200 ml haşlama suyu ve tuzla çırpın. Orta ateşte, çırpma teli ile sürekli tek yönde karıştırarak sos koyulaşana ve hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın; şiddetli kaynamasına izin vermeyin.

Kabakları dikkatlice yoğurt sosuna yerleştirin ve kısık ateşte 10 dakika ısıtın. Ocaktan alın, 5 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.