Şifte

Patatesi, soğanı, iki domatesi ve sarımsağı ince kıyın veya mutfak robotunda çekerek homojen olmayan bir sebze karışımı elde edin; maydanozu ince kıyın.

Büyük bir kapta dana kıymayı, sebze karışımını, maydanozu, domates salçasını, kimyonu, köri baharatını, karabiberi, tuzu ve unu birleştirin. Karışım homojen ve yapışkan hâle gelene kadar 3–4 dakika elinizle yoğurun.

Karışımın bağını kontrol edin: bir çay kaşığı kıymayı yağsız bir tavada kızartın. Karışım dağılıyorsa, 1–2 yemek kaşığı daha un ekleyip karıştırın.

Avuçlarınızı suyla ıslatarak yaklaşık 45–50 g'lık parçalar koparın, top şekline yuvarlayıp kalınlığı yaklaşık 1 cm olan ince, uzunca köfteler hâline getirin.

Büyük bir tavaya 3–5 mm kalınlığında bitkisel yağ dökün ve orta ateşte ısıtın; yağa bir parça kıyma attığınızda hafifçe cızırdamalı.

Şifteleri parti hâlinde, her yüzünü 3–4 dakika olacak şekilde, dağılmamaları için sadece bir kez çevirerek kızartın. İyice kızarmalı ve içi tam pişmiş olmalı.

Pişen köfteleri kağıt havluya alın ve kızartıldıktan hemen sonra sıcak olarak servis edin.