Şivit Oşi

Yeşil hamur için 100 g dereotunu 150 ml su ile koyu yeşil bir öz çıkana kadar doğrayıp süzün. Unu, yumurtayı, 1 çay kaşığı tuzu ve elde ettiğiniz suyu karıştırıp elastik bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

Sığır etini yaklaşık 1,5 cm küpler halinde, soğan, domates, patates ve dolmalık biberi ise küçük küpler halinde doğrayın; sarımsağı ince kıyın.

Geniş bir tavada veya kazanda bitkisel yağı kızdırın. Sığır etini orta ateşte 10-15 dakika kızarana kadar kavurun, ardından soğan, sarımsak, dolmalık biber ve domatesi ekleyip 5 dakika daha pişirin.

Sığır but suyunu ekleyin, patatesleri de ilave edip kapağını kapatarak et ve patatesler yumuşayana kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin; sonunda karabiberin bir kısmıyla ve tuzla tatlandırın.

Hamuru 2-3 mm kalınlığında açın, üzerine un serpip körük gibi katlayın ve 3-5 mm genişliğinde uzun şeritler halinde kesin. Erişteyi açıp fazla unu silkeleyin.

Kalan suyu kaynatın, kalan tuzu ekleyip erişteyi kalınlığına göre 3-7 dakika, yumuşayana kadar haşlayın. Yıkamadan süzün.

Sıcak erişteyi tabaklara paylaştırın, üzerine vacuyu ekleyin, yanına veya ayrı bir kapta soğuk katık koyun, kalan dereotunu serpiştirip hemen servis edin.