İşkembe Çorbası

İşkembe fabrikada temizlenmemişse üzerine kaynar su dökün, bıçakla iç ve dış yüzeyini kazıyıp iyice yıkayın. Temizlenmiş dana işkembesini bol suyla yıkayıp tencereye alın, su ekleyip kaynatın.

Ocağı en kısık derecesine alın, tuzunu ekleyip kapağı kapatarak işkembeyi, tamamen suyun içinde kalacak şekilde 2-3 saat, yumuşayana kadar haşlayın.

İşkembeyi çıkarıp ince ince doğrayın, suyunu ise süzün. Doğradığınız işkembeyi sıcak suyuna geri koyup hafifçe kaynatın.

Üzerine sıcak süt ilave edin, karabiber ekleyip kaynamadan, hafif hafif 10 dakika daha pişirin.

Ayrı bir tavada tereyağını eritin, kırmızı biberi ekleyip rengi kararmadan 15-20 saniye kavurun. Üzerine birkaç kaşık çorbadan ekleyip karıştırın, sonra bu terbiyeyi tencereye ilave edin.

Çorbayı 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın, tuzunu kontrol edin.

Servis için sarımsakları ezip sirkeyle karıştırın ve ayrıca sunun; herkes sıcak çorbasına damak zevkine göre sarımsaklı sirke ekleyebilsin.