Şkmeruli

Tavuğu kurulayın, göğüs kısmı boyunca kesin ama iki yarısını birbirinden ayırmayın, derisi yukarı bakacak şekilde düzleştirin. Her iki tarafını tuz ve karabiberle ovun.

Büyük ve ağır bir tavada sıvı yağ ile 25 g tereyağını kızdırın. Tavuğu derisi altta kalacak şekilde tavaya yerleştirin, üzerini yağlı kâğıtla örtün ve ağır bir kapak veya presle bastırın. Orta-yüksek ateşte 12-15 dakika, derisi güzelce kızarana kadar pişirin.

Tavuğu çevirin, yeniden bastırın ve 12-15 dakika daha pişirin. Et hâlâ pişmemişse ateşi azaltıp pişirmeye devam edin; en kalın kısmın iç sıcaklığı 74 °C'ye ulaşmalı.

Tavuğu bir tahtaya alın, 4-6 parça halinde kesin, tavadaki kalan yağı ise kısık ateşe geri koyun.

Sarımsakları dövün veya çok ince kıyın. Kalan tereyağıyla birlikte tavaya ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika kadar, sarımsak kokusu çıkana ama rengi kararmadan pişirin.

Sütü ekleyin, tuzunu ayarlayın ve hafifçe kaynatın. Sos sarımsak aromasını iyice alsın diye karıştırarak yaklaşık 2 dakika pişirin.

Tavuk parçalarını fırına dayanıklı bir kaba veya güveç kabına yerleştirin, süt-sarımsak sosunu üzerine dökün ve 220 °C'ye ısıtılmış fırında 3-5 dakika pişirin. Şkmeruli'yi sıcak servis edin.