Şoleh Zerd

250 g pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın, 300 ml soğuk suyla kaplayıp 2 saat bekletin; sonra suyunu süzün.

Toplamda 1800 ml su kullanacak şekilde suyu ayarlayın: 1500 ml’sini kalın tabanlı bir tencerede kaynatın, pirinci ekleyip kapağını açık bırakarak kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin.

400 g şeker, 250 ml su ve 1 g tuz ekleyin; karıştırıp pirinç tamamen yumuşayıp karışım koyulaşana kadar 20 dakika daha pişirin.

0,5 g safranı ezip 50 ml sıcak suyla kaplayın, 5 dakika demlendirip pirincin içine 3 tane kakule kabuğu ve 60 g tereyağıyla birlikte ekleyin; en kısık ateşte 15 dakika pişirin.

50 g badem ve 60 ml gül suyu ekleyin, karıştırıp 5 dakika daha ısıtın; kakule kabuklarını çıkarın.

Şoleh zerd’i porsiyonluk kaselere paylaştırın, 10 dakika soğumaya bırakın, üzerini kapatıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.

Servis etmeden önce muhallebiyi 0,5 çay kaşığı tarçınla, ince şeritler halinde yüzeye serperek süsleyin.