Somlói Galuska

Fırını 200°C'ye ısıtın ve fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Kuru üzümleri 20 ml rom ile ıslatıp 30 dakika kabarması için bekletin.

Pandispanya hamurunu hazırlayın: 6 yumurta akını mikserle sert köpük haline gelene kadar çırpın. 6 yumurta sarısını 150 g şeker ile açık renkli, kabarık bir kıvam alana kadar çırpın, akı nazikçe karıştırın. Elenmiş 150 g unu ve bir tutam kabartma tozunu ekleyip spatula ile alttan üste doğru karıştırın. Hamuru 3 eşit parçaya bölün: birine 2 yemek kaşığı kakao tozu, diğerine 50 g öğütülmüş ceviz ekleyin, üçüncüsünü açık renkli bırakın.

Her bir hamur parçasını ince bir tabaka (7-8 mm) halinde yağlı kağıda yayın ve sırayla 200°C'de 12-13 dakika hafif kızarana kadar pişirin. Pişen kekleri ızgara üzerinde tamamen soğutun.

Vanilyalı kremayı hazırlayın: 500 ml sütü 10 g vanilyalı şeker ile kaynatın. 4 yumurta sarısını 100 g şeker ve 30 g un ile açık renkli bir kıvam alana kadar çırpın, ince bir akış halinde sıcak sütün üçte birini karıştırarak ekleyin, ardından karışımı kalan sütün olduğu tencereye geri dökün. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak, kaynatmadan 5-7 dakika koyulaşana kadar pişirin. Bir kaba alın, yüzeye değecek şekilde streç filmle örtün ve soğutun.

Şurubu hazırlayın: suyu, 150 g şekeri, portakal kabuğu rendesini ve portakal suyunu orta ateşte 10 dakika kaynatın. Ocaktan alın, oda sıcaklığına gelene kadar soğutun ve 30 ml rom ekleyin.

Çikolata sosunu hazırlayın: tereyağını eritin, 10 g un ve 2 yemek kaşığı kakao tozu ekleyip 1 dakika kavurun. İnce bir akış halinde 500 ml sütü sürekli karıştırarak ekleyin ve kaynatın. Parçalara bölünmüş bitter çikolata ve 20 g şeker ekleyip 4-5 dakika pürüzsüz ve hafif koyulaşana kadar pişirin. Sonunda 20 ml rom ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.

Tatlıyı dikdörtgen bir kalıpta veya derin bir kapta katmanlayın: açık renkli keki yerleştirin, şurubun üçte biriyle bolca ıslatın, kremanın yarısını sürün, kuru üzümlerin yarısını ve 50 g öğütülmüş cevizin yarısını dağıtın. Üzerine kakaolu keki koyup şurupla ıslatın, kalan kremayı sürün, kalan kuru üzümü ve cevizi dağıtın. Cevizli keki en üste koyup kalan şurupla ıslatın ve avuç içiyle hafifçe bastırın.

Streç filmle örtüp buzdolabında en az 3 saat, tercihen bir gece bekletin. Servis etmeden önce dondurma kaşığıyla porsiyonluk toplar şekillendirin ve tabaklara yığın halinde yerleştirin. Krem şantiyi pudra şekeriyle sert kıvama gelene kadar çırpın, kekin yanına koyun, üzerine bolca ılık çikolata sosu dökün ve kakao tozu serpin.