İspanyol Kuşları

Dana etini liflerine ters yönde 4 ince dilim (yaklaşık 1 cm kalınlığında) halinde kesin ve et tokmağıyla 5-7 mm kalınlığa gelene kadar dövün, dikkatli olun ki et yırtılmasın. Tuzlayıp karabiber ekleyin ve her dilimin bir yüzüne 2 yemek kaşığı hardal sürün.

Bacon ve sosisi çubuk şeklinde, turşuları ince dilimler halinde kesin, her yumurtayı ikiye bölün, bir soğanı ince dilimler halinde doğrayın. Etin hardal sürülmüş yüzüne bir çubuk bacon ve sosis, bir dilim turşu, yarım yumurta ve birkaç dilim soğan yerleştirin.

Eti sıkıca rulo yapın, kenarlarını içe kıvırarak iç malzemenin dökülmesini önleyin ve mutfak ipiyle sıkıca bağlayın veya tahta kürdanlarla sabitleyin.

Bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte kızdırın ve rulo etleri her tarafı altın rengi kızarana kadar 6-8 dakika kavurun. Tabağa alın.

Aynı tencerede küçük küpler halinde doğranmış ikinci soğanı 10-12 dakika altın rengi olana kadar kavurun. Unu ekleyip sürekli karıştırarak 1 dakika daha pişirin.

Et suyunu ekleyin, kalan hardalı (1 yemek kaşığı) katın, sos pürüzsüz oluncaya kadar karıştırın ve kaynatın.

Rulo etleri sosun içine geri koyun, kapağını kapatıp kısık ateşte 90-100 dakika, arada bir çevirerek, et çok yumuşayana kadar pişirin.

Rulo etleri çıkarın, ip veya kürdanları alın. İsteğe bağlı olarak sosu el blenderiyle pürüzsüz hale getirin, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Rulo etleri sosun içine geri koyun, 2-3 dakika ısıtın ve sıcak olarak knedlik, pilav veya patates püresi ile birlikte, üzerine bol sos dökerek servis edin.