Tirol Speckknödel

Bayat beyaz ekmeği yaklaşık 1 cm küpler halinde doğrayıp büyük bir kaseye alın.

Jambonu ince ince doğrayıp orta ateşte tereyağında 5-7 dakika kavurun. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar 3-4 dakika daha kavurun; sona doğru maydanozun yarısını ilave edin.

Sütü ılık hale gelene kadar ısıtın, yumurta, tuz ve karabiberle çırpın ve ekmeğin üzerine dökün. Kavrulmuş jambon-soğan karışımını ve unu ekleyip elinizle homojen, nemli bir hamur oluşana kadar karıştırın.

Kaseyi kapatıp ekmeğin süt karışımını emmesi için 15 dakika dinlendirin. Karışım çok yumuşaksa ölçülen undan biraz daha ekleyin; hamur şeklini tutabilecek kıvamda olmalı.

Nemli ellerle çapı yaklaşık 5-6 cm olan 8 eş büyüklükte köfte şekillendirin, avuçlarınızla sıkıştırarak çatlaksız hale getirin.

Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuzlayın, ardından ateşi kısıp hafif kaynar hale getirin ve köfteleri dikkatlice suya bırakın. Kaynamaya izin vermeden, yaklaşık 85-90°C'de 12-15 dakika haşlayın.

Ayrı bir tencerede sığır et suyunu kaynama noktasına yakın ısıtın. Hazır Speckknödel'leri derin tabaklara yerleştirip üzerine sıcak et suyunu dökün ve kalan maydanozu serpiştirerek servis edin.