Mantarlı Kremalı Sos ile Spätzle

Bir kapta 300 g unu, 3 yumurtayı, 100 ml suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. Tahta kaşıkla 5–7 dakika yoğurun, hamur pürüzsüz, oldukça yapışkan bir hale gelip kabarcıklar çıkararak kaptan ayrılmaya başlayana kadar çalışın.

Hamurun üzerini örtün ve 10 dakika dinlendirin. Büyük bir tencerede 2 litre suyu kaynatın, kalan tuzu ekleyin ve suyu kaynar halde tutun.

Hamuru parti parti spätzle presinden geçirin veya özel spätzle rendesiyle doğrudan kaynayan suyun üzerinde geçirin. 2–3 dakika haşlayın: spätzle hazır olduğunda yüzeye çıkar. Delikli kepçeyle çıkarın, soğuk suda hızlıca durulayın ve iyice süzün.

Mantarları temizleyip kurulayın ve dilimleyin, soğanı ise ince ince doğrayın. Geniş bir tavada tereyağının yarısını eritin, soğanı 2–3 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.

Mantarları ekleyin, ateşi yükseltin ve 5–7 dakika sık sık karıştırarak, kızarıp fazla sularını salana kadar kavurun. Kalan tuzla tatlandırın.

Kremayı ilave edin, karıştırın ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 4–5 dakika pişirin, sos hafifçe koyulaşsın.

Başka bir tavada kalan tereyağını eritin, süzülmüş spätzleyi ekleyip 2–3 dakika hafifçe karıştırarak ısıtın. Mantarlı sosun içine aktarın, karıştırın ve sıcak servis edin.