Şpundra
Şpundra, eski bir Poltava yemeğidir: domuz döş eti parçaları ve pancar, ekşi-tatlı pancar kvasında yumuşayıp lezzet kazanana dek ağır ateşte yavaşça pişirilir.
Malzemeler
- domuz göbeği700 g
- pancar4 adet
- soğan2 adet
- pancar kvası500 ml
- iç yağı2 yemek kaşığı
- sarımsak3 diş
- defne yaprağı2 adet
- taze otlar20 g
- un2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- sirke1 yemek kaşığı
Talimatlar
Domuz döş etini 3 cm kenarlı küpler halinde doğrayın, kağıt havluyla kurulayın, tuzlayıp karabiber ekleyin ve unla harçlayıp fazlasını silkeleyin.
Tencerede domuz yağını orta-yüksek ateşte eritin ve eti partiler halinde her tarafı kızarana dek 6-7 dakika kavurup tabağa alın.
Aynı yağda yarım halka doğranmış soğanı 3-4 dakika şeffaflaşıp hafif altın rengi alana dek kavurun.
Pancarı soyup çubuklar halinde doğrayın. Eti tencereye geri alın, pancarı ekleyip 1-2 dakika karıştırın.
İçindeki malzemeleri neredeyse örtecek şekilde pancar kvası dökün (yoksa 500 ml soğuk suya sirke katarak seyreltin), defne yaprağı ve karabiber tanesi ekleyin.
Kaynatın, ardından ateşi en aza indirip kapağını kapatın ve eti yumuşayıp pancar sosu iyice çekene dek ara sıra karıştırarak 50-60 dakika kısık ateşte pişirin.
Pişmeden 5 dakika önce ezilmiş sarımsağı ekleyin, tuzunu ayarlayın ve gerekirse biraz daha sirke ekleyip ekşiliğini dengeleyin.
Doğranmış taze otları ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
Şpundrayı sıcak servis edin; her porsiyonu, içinde piştiği sosla bolca gezdirerek sunun.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.