Haşhaşlı Şuliki
Bal Kurtarıcısı Bayramı'na özgü geleneksel bir Poltava tatlısı — parçalara bölünmüş çıtır, mayasız yufkanın üzerine bol miktarda kokulu bal-haşhaş sosu gezdirilerek hazırlanır.
Malzemeler
- buğday unu300 g
- yumurta1 adet
- su350 ml
- bal150 g
- haşhaş tohumu150 g
- tuz1 tutam
Talimatlar
300 g unu eleyin, bir tutam tuz ekleyin, yumurtayı çırpıp ilave edin ve oda sıcaklığındaki 100 ml suyu azar azar dökerek karıştırın. Sert, mayasız bir hamur yoğurun (maya ve karbonat kullanmadan), streç filmle örtüp 20 dakika dinlendirin.
Hamuru, fırın kağıdı serilmiş tepsinin ölçüsüne uygun şekilde ince bir yufka haline getirin (2-3 mm kalınlığında) ve pişirirken kabarmaması için çatalla bolca delikler açın.
Yufkayı 190°C'ye ısıtılmış fırında 15-18 dakika, kuru ve altın rengi bir kabuk oluşana kadar pişirin, ardından ızgara üzerinde tamamen soğutun.
Bu arada haşhaşı 250 ml kaynar suyla haşlayıp yumuşaması için 25 dakika bekletin, sonra ince bir süzgeçten geçirerek fazla suyunu süzün.
Yumuşamış haşhaşı dibekte (ya da blenderde) beyaz bir "süt" görünümü alana dek dövün — karışım açık renkli ve homojen bir hal almalı.
Balı hafifçe ısıtıp dövülmüş haşhaşa ekleyin ve homojen, akıcı bir sos elde edene kadar iyice karıştırın.
Soğumuş yufkayı elinizle 2-3 cm'lik parçalara bölün, bir kaseye alıp üzerine bal-haşhaş sosunu dökün ve karıştırın.
Yufka parçalarının iyice ıslanması için şulikileri serin bir yerde 30 dakika dinlendirin, servis etmeden önce bir kez daha karıştırın.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.