Schweinebraten

Derili domuz kürek etini kurulayın. Etli kısmı 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon, karabiber ve ezilmiş sarımsakla ovun; derisini şimdilik çizmeyin.

Eti derisi altta kalacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin, sadece deriye dokunacak kadar 250 ml su ekleyin ve kısık ateşte 10 dakika ısıtın. Suyu dökün, deriyi yağ tabakasına kadar baklava dilimi şeklinde çizin ve tuzla ovun.

Büyük bir fırın kabında yağı kızdırın, domuz etini hem etli tarafından hem de deri tarafından altın kahverengi bir kabuk oluşana dek kızartın. Kabaca doğranmış soğan ve havucu ekleyip 3-4 dakika kavurun.

300 ml siyah bira ekleyin, kabı kapatın ve 180°C'de, arada bir tabandaki suyla eti ıslatarak 90 dakika fırınlayın.

Kapağı açın, kalan 200 ml birayı tepsinin dibine dökün ve 220°C'de, her 20 dakikada bir eti sulayarak et yumuşayıp deri kıtırlaşana dek 45-60 dakika daha fırınlayın.

Kızartmayı bir tahtaya alın, üzerini gevşekçe folyoyla örtün ve suların dengeli dağılması için 15 dakika dinlendirin.

Tepsideki sebzeleri ve suyu süzün, sosu kaynatıp 5 dakika kısın; gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın. Eti dilimleyip sıcak sosla servis edin.