İsviçre Havuçlu Pastası (Aargauer Rüeblitorte)

Fırını üst-alt ısıtma modunda 180°C'ye ısıtın. Hamur için sarıları beyazlardan ayırın; havuçları ince rendeleyin, iki limonun kabuğunu rendeleyin ve birinden 2 yemek kaşığı suyunu sıkın.

Sarıları 130 g şeker ve limon kabuğuyla, karışım açık renkli ve kabarık hale gelene kadar yaklaşık 10-15 dakika çırpın. Havuç, limon suyu ve öğütülmüş bademleri ekleyip karıştırın.

Beyazları tuzla yumuşak köpük oluşana kadar çırpın, kalan 50 g şekeri azar azar ekleyip sert bir kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin.

Ayrı bir kapta buğday nişastasını, kabartma tozunu, tarçını ve öğütülmüş karanfili karıştırın. Bu kuru karışımı havuçlu karışımın üzerine eleyin, ardından beyazları köpüğü indirmeden iki-üç seferde spatülayla nazikçe karıştırın.

Hamuru 24-26 cm çapında yuvarlak, kenarları açılabilir bir kalıba dökün ve fırının alt yarısında 50-60 dakika pişirin. Pişme durumunu tahta bir kürdanla kontrol edin: kürdan sıvı hamur kalıntısı olmadan çıkmalı.

Pastayı kalıpta 10 dakika dinlendirin, sonra çıkarıp tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.

Kaplama için kayısı reçelini ısıtıp akışkan hale getirin ve soğumuş pastanın üzerine ince bir tabaka halinde sürün. Yüzeyin 10 dakika soğumasını bekleyin.

Pudra şekerini ikinci limonun suyuyla karıştırıp koyu, pürüzsüz bir glasür elde edin, pastanın üzerine dökün ve yüzeye yayın. Dilimlemeden önce glasürün yaklaşık 20 dakika sertleşmesini bekleyin.