Xiaolongbao (Şanghay usulü buharda pişirilen çorbalı mantı)

Jöle için 225 g domuz derisi ve 450 g domuz boyun kemiğini tencereye koyun, üzerini biraz su ile örtün, kaynatın, hemen suyunu dökün ve yıkayın. Hepsini temiz bir tencereye alın, 950 ml su, 2 dilim taze zencefil, 1 sap yeşil soğan ve 1 yemek kaşığı shaoxing şarabı ekleyin; kaynatın, kapağını kapatın ve en düşük ateşte 2 saat pişirin.

Suyunu süzün, soğutmaya bırakın, bir kaba dökün ve jöleye dönüşmesi için 12 saat buzdolabında dinlendirin. Katılaşan domuz jölesinden 300 g ölçün ve yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde doğrayın.

Hamur için 130 g buğday ununu 90 ml ılık su ile karıştırın, pürüzsüz olana kadar 15-20 dakika yoğurun, üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

450 g domuz kıymasını 2 yemek kaşığı shaoxing şarabı, 0.75 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı susam yağı, 0.75 çay kaşığı şeker, 3 çay kaşığı soya sosu, 30 ml su, bir tutam beyaz biber ve 10 g ince kıyılmış taze zencefil ile yaklaşık 2 dakika, karışım yapışkan hale gelene kadar çırpın; jöle küplerini nazikçe karıştırın ve harcı 15 dakika dondurucuda dinlendirin.

Hamuru rulo haline getirin, her biri yaklaşık 11 g olacak şekilde parçalara ayırın ve her parçayı 8 cm çapında, ortası biraz daha kalın kalacak şekilde açın; hazırladığınız hamur parçalarını nemli bir bezin altında tutun.

Her dairenin ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı harç koyun, kenarlarını 12-18 kıvrımla toplayın ve çorbanın akmaması için üst kısmını sıkıca kapatın. Xiaolongbao'ları birbirlerinden yaklaşık 5 cm aralıklı olacak şekilde bambu buharlayıcıya dizin.

Tencere veya wok'taki suyu kaynatın, buharlayıcıyı su mantılara dokunmayacak şekilde yerleştirin, kapağını kapatın ve yüksek ateşte 8 dakika pişirin. Hemen servis edin.

Servis için küçük kaselere siyah pirinç sirkesi dökün ve ince doğranmış taze zencefil ekleyin; xiaolongbao'yu bir kaşığa alın, kenarından küçük bir delik açın, buharının çıkmasını sağlayın ve çorbasını dikkatlice için.