Dana Etli Seekh Kebap
Baharatlı dana kıymadan hazırlanan sulu Pakistan usulü seekh kebap, şişlerde kızgın ateşte kızartılır.
Malzemeler
- dana kıyma500 g
- soğan1 adet
- taze zencefil15 g
- sarımsak3 diş
- yeşil çili1 adet
- taze kişniş20 g
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- garam masala1 tatlı kaşığı
- toz kırmızı biber0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber0.5 tatlı kaşığı
- tuz1 tatlı kaşığı
- limon suyu1 yemek kaşığı
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- limon1 adet
- taze soğan (servis için)1 adet
- nane chutneyi100 g
Talimatlar
Soğanı ince ince kıyın, bir süzgece alıp suyunu iyice sıkın ki kıyma sulanmasın. Zencefil, sarımsak, yeşil acı biber ve kişnişi ince ince doğrayın.
Bir kapta dana kıymayı, soğanı, zencefili, sarımsağı, yeşil acı biberi, kişnişi, kimyonu, kişniş tozunu, garam masalayı, kırmızı toz biberi, karabiberi, tuzu ve limon suyunu karıştırın. Karışım yapışkan ve homojen bir kıvam alana dek 5-7 dakika elle yoğurun.
Kabı örtün ve kıymayı 30 dakika buzdolabında dinlendirin — soğuk ve iyi yoğrulmuş harç şişlere daha kolay yapışır.
Kömür ızgarayı kızgın ateşe getirin. Ellerinizi yağla yağlayın, kıymadan bir porsiyon alıp metal şişin etrafına sıkıca bastırarak kalınlığı yaklaşık 3 cm olan, uçları sivriltilmiş uzun bir silindir şeklinde şekillendirin. Kalan kıyma ile aynı işlemi tekrarlayın.
Şişleri kızgın ateşin üzerine yerleştirin ve sık sık çevirerek 10-12 dakika, kebaplar her tarafından eşit şekilde kızarana, içi çiğ kalmayana ve iç sıcaklığı en az 71 °C'ye ulaşana dek pişirin.
Seekh kebapları ızgaradan alın, kalan yağla hafifçe fırçalayın ve 3 dakika dinlendirin. Limon dilimleri, taze soğan ve nane çatnisi ile sıcak servis edin.
Diger tarifler
Alu Gosht
Kalın domates-soğan masalasında pişirilen, baharatlı, ev yapımı bir Pakistan kuzu eti ve patates yemeği.
Karaçi Usulü Bun Kebab
Chana dal ve patatesten yapılan baharatlı köftenin, iki çeşit chutney, taze soğan ve ince bir omletle birlikte yumuşacık bir ekmeğe yerleştirildiği bu lezzet, gerçek bir Pakistan sokak yemeği klasiğidir.
Zarda (Pakistan usulü tatlı pilav)
Şeker şurubu, sadeyağ (gi), kakule, kuru üzüm ve bademle hazırlanan altın rengi, mis kokulu pilav — Pakistan'ın bayramlık tatlısı.
Kıyma Naan
Sulu, baharatlı ve suyunu tamamen çekmiş dana kıyması iç harcıyla hazırlanan, altın rengi bir kabuk elde edilene kadar fırınlanan yumuşak Pakistan usulü naan.