Dana Etli Seekh Kebap

Soğanı ince ince kıyın, bir süzgece alıp suyunu iyice sıkın ki kıyma sulanmasın. Zencefil, sarımsak, yeşil acı biber ve kişnişi ince ince doğrayın.

Bir kapta dana kıymayı, soğanı, zencefili, sarımsağı, yeşil acı biberi, kişnişi, kimyonu, kişniş tozunu, garam masalayı, kırmızı toz biberi, karabiberi, tuzu ve limon suyunu karıştırın. Karışım yapışkan ve homojen bir kıvam alana dek 5-7 dakika elle yoğurun.

Kabı örtün ve kıymayı 30 dakika buzdolabında dinlendirin — soğuk ve iyi yoğrulmuş harç şişlere daha kolay yapışır.

Kömür ızgarayı kızgın ateşe getirin. Ellerinizi yağla yağlayın, kıymadan bir porsiyon alıp metal şişin etrafına sıkıca bastırarak kalınlığı yaklaşık 3 cm olan, uçları sivriltilmiş uzun bir silindir şeklinde şekillendirin. Kalan kıyma ile aynı işlemi tekrarlayın.

Şişleri kızgın ateşin üzerine yerleştirin ve sık sık çevirerek 10-12 dakika, kebaplar her tarafından eşit şekilde kızarana, içi çiğ kalmayana ve iç sıcaklığı en az 71 °C'ye ulaşana dek pişirin.

Seekh kebapları ızgaradan alın, kalan yağla hafifçe fırçalayın ve 3 dakika dinlendirin. Limon dilimleri, taze soğan ve nane çatnisi ile sıcak servis edin.