Sindhi Biryani
Tavuk, patates, domates-yoğurt masalası ve ekşi kuru erikle hazırlanan, dum yöntemiyle pişirilen baharatlı Pakistan biryanisi.
Malzemeler
- basmati pirinci300 g
- kemikli küçük parça tavuk600 g
- sade yoğurt200 g
- patates500 g
- domates400 g
- soğan2 adet
- taze rendelenmiş zencefil1 yemek kaşığı
- kıyılmış sarımsak1 yemek kaşığı
- kuru aloo buhara eriği6 adet
- yeşil biber4 adet
- taze kişniş20 g
- taze nane20 g
- bitkisel yağ60 ml
- sadeyağ1 yemek kaşığı
- su2200 ml
- tuz2 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- garam masala1 tatlı kaşığı
- kimyon1 tatlı kaşığı
- yeşil kakule4 adet
- siyah kakule2 adet
- karanfil4 adet
- tarçın1 çubuk
- defne yaprağı2 yaprak
- tane karabiber1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Pirinci yıkayıp 30 dakika soğuk suda bekletin; aloo bukhara eriklerini de 30 dakika ılık suda bekletin.
Yağı kızdırın, defne yaprağı, kakule, karanfil, tarçın, karabiber ve kimyonu 30 saniye kavurun; soğanı ekleyip 12-15 dakika altın rengi alana kadar kavurun.
Zencefil, sarımsak, kırmızı biber, zerdeçal, kişniş ve garam masalayı ekleyin; 30 saniye sonra domatesleri ilave edip 12-15 dakika kapalı, 5 dakika da kapaksız kısık ateşte pişirin.
Tavuğu, yoğurdu, yeşil acı biberi, erikleri ve 150 ml suyu ekleyin; 5 dakika kapaksız, 20-25 dakika kapaklı pişirin, ardından yağı ayrışana kadar 5-8 dakika daha kaynatarak suyunu çekin.
Ayrı bir tencerede patatesleri tuzun yarısıyla birlikte suda 20-25 dakika, hafif yumuşayana kadar haşlayın; suyunu süzün.
Pirinci kalan suda ve kalan tuzla 6-8 dakika, %80 pişecek şekilde haşlayıp hemen süzün.
Tencereyi eritilmiş tereyağıyla yağlayın; pirincin yarısını, tavuk masalasını, kişniş ve nane yapraklarının yarısını, kalan pirinci, patatesleri, kalan yeşillikleri ve yeşil acı biberi sırayla katman katman dizin.
Kapağını kapatıp orta-yüksek ateşte 5 dakika, ardından en düşük ateşte 20 dakika pişirin; ocağı kapatıp 10 dakika dinlendirin ve geniş bir spatula ile katmanları harmanlayarak servis edin.
Diger tarifler
Alu Gosht
Kalın domates-soğan masalasında pişirilen, baharatlı, ev yapımı bir Pakistan kuzu eti ve patates yemeği.
Karaçi Usulü Bun Kebab
Chana dal ve patatesten yapılan baharatlı köftenin, iki çeşit chutney, taze soğan ve ince bir omletle birlikte yumuşacık bir ekmeğe yerleştirildiği bu lezzet, gerçek bir Pakistan sokak yemeği klasiğidir.
Zarda (Pakistan usulü tatlı pilav)
Şeker şurubu, sadeyağ (gi), kakule, kuru üzüm ve bademle hazırlanan altın rengi, mis kokulu pilav — Pakistan'ın bayramlık tatlısı.
Kıyma Naan
Sulu, baharatlı ve suyunu tamamen çekmiş dana kıyması iç harcıyla hazırlanan, altın rengi bir kabuk elde edilene kadar fırınlanan yumuşak Pakistan usulü naan.