Sindhi Biryani

Pirinci yıkayıp 30 dakika soğuk suda bekletin; aloo bukhara eriklerini de 30 dakika ılık suda bekletin.

Yağı kızdırın, defne yaprağı, kakule, karanfil, tarçın, karabiber ve kimyonu 30 saniye kavurun; soğanı ekleyip 12-15 dakika altın rengi alana kadar kavurun.

Zencefil, sarımsak, kırmızı biber, zerdeçal, kişniş ve garam masalayı ekleyin; 30 saniye sonra domatesleri ilave edip 12-15 dakika kapalı, 5 dakika da kapaksız kısık ateşte pişirin.

Tavuğu, yoğurdu, yeşil acı biberi, erikleri ve 150 ml suyu ekleyin; 5 dakika kapaksız, 20-25 dakika kapaklı pişirin, ardından yağı ayrışana kadar 5-8 dakika daha kaynatarak suyunu çekin.

Ayrı bir tencerede patatesleri tuzun yarısıyla birlikte suda 20-25 dakika, hafif yumuşayana kadar haşlayın; suyunu süzün.

Pirinci kalan suda ve kalan tuzla 6-8 dakika, %80 pişecek şekilde haşlayıp hemen süzün.

Tencereyi eritilmiş tereyağıyla yağlayın; pirincin yarısını, tavuk masalasını, kişniş ve nane yapraklarının yarısını, kalan pirinci, patatesleri, kalan yeşillikleri ve yeşil acı biberi sırayla katman katman dizin.

Kapağını kapatıp orta-yüksek ateşte 5 dakika, ardından en düşük ateşte 20 dakika pişirin; ocağı kapatıp 10 dakika dinlendirin ve geniş bir spatula ile katmanları harmanlayarak servis edin.