Sini Kufta

İnce bulguru ılık suyla ıslatın, üzerini kapatıp 15 dakika bekletin ki taneler suyu emsin; fazla suyu süzün.

Yumuşayan bulguru kabuk için ayrılan 900 g dana kıymayla, 1 tatlı kaşığı tuz, 0,5 tatlı kaşığı Halep biberi, 1 tatlı kaşığı toz kişniş, 0,5 tatlı kaşığı yenibahar ve 0,5 tatlı kaşığı karabiberle karıştırın. Homojen, yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar 10-15 dakika elle yoğurun; gerekirse elinizi suyla ıslatın.

İç harç için 450 g dana kıymayı orta ateşte kuru bir tavada topaklarını dağıtarak, pembeliği kalmayıncaya kadar kavurun. Bir kaba alın, çıkan yağı süzün.

Aynı tavada 30 g tereyağını eritin, üzerine zeytinyağı ve ince kıyılmış soğan ekleyip soğan yumuşayana kadar kavurun. Sonra kıymayı geri tavaya alın, kalan tuz, Halep biberi, toz kişniş, yenibahar, karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyin. 2 dakika ısıtıp ocaktan alın, çamfıstığını serpin ve iç harcı soğutun.

Kabuk hamurunu ikiye bölün. Fırın kabını kalan zeytinyağıyla yağlayın, bir yarısını yaklaşık 1,5 cm kalınlığında düz bir tabaka halinde bastırarak yayın, üzerine soğumuş iç harcı yayın. Diğer yarısını yağlı kağıt üzerinde veya ıslak elle açın, iç harcın üzerine taşıyın, kenarlarını birleştirip suyla ıslatılmış parmaklarla yüzeyi düzeltin.

Islak bir bıçakla üst yüzeye baklava dilimi veya kare şeklinde porsiyon çizikleri açın. Üzerine kalan tereyağını küçük parçalar halinde dağıtın ve biraz zeytinyağı gezdirin.

180 °C'ye ısıtılmış fırında yüzeyi altın rengini alana kadar 35-40 dakika pişirin. 10 dakika dinlendirin, ardından açtığınız çiziklerden porsiyonlayarak sıcak servis edin.