Siomay Bandung

500 g balık filetosunu kıyın, 50 g tapyoka nişastası, ince kıyıp kavurduğunuz 3 soğan, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 0,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 dal yeşil soğanla karıştırın. Yapışkan ve homojen bir kıvam alana dek yoğurun.

4 patatesi yarı haşlanıncaya dek, 2 yumurtayı da katı haşlayın; lahanayı yapraklarına ayırıp haşlayın (blanche edin), acı kavunu ortadan kesip içini boşaltın, tofuyu büyük parçalar halinde kesin.

Balık harcıyla tofu parçalarını, acı kavun yarımlarını ve patateslerdeki oyukları doldurun; harcın bir kısmını haşlanmış lahana yapraklarına sarın, kalanından ise küçük siomaylar şekillendirin.

Siomayları, iç harç doldurulmuş sebzeleri ve lahanayı, buhar için aralık bırakarak buğulama sepetine dizin. Kapağını kapatıp kuvvetli buharda 10-15 dakika, iç harç diri ve tamamen mat/opak hale gelene kadar pişirin.

Sos için 250 g kavrulmuş yer fıstığını, 5 yemek kaşığı domates sosunu, 2 yemek kaşığı acı sosu, 2 yemek kaşığı tatlı soya sosunu ve 1 yemek kaşığı sirkeyi robotta çekin. Karışımı bir tencereye alın.

200 ml su ekleyip fıstık sosunu kaynatın, kısık ateşte 5-7 dakika koyulaşana kadar pişirin; gerekirse acı sosla acılığını ayarlayın.

Sıcak siomayları parçalar halinde patates, tofu, yumurta, acı kavun ve lahanayla birlikte tabağa alın, üzerine fıstık sosu gezdirip 1 limon dilimleriyle servis edin.