Skoverzi — Rumen usulü kızarmış hamur işi

350 ml suyu ölçün ve 33–35 °C'ye kadar ısıtın. Bu suyun 70 ml'sinde 7 g kuru mayayı ufalayın, toplam undan 1 yemek kaşığı ekleyin, karıştırın ve karışım köpürene kadar ılık bir yerde 20 dakika bekletin.

500 g unu bir kaseye eleyin. Tuzu kalan ılık suda eritin, bu suyu maya karışımıyla birlikte una ekleyip yumuşak, nemli bir hamur yoğurun. 30 ml sıvı yağ ekleyin ve hamur pürüzsüz hale gelip kase kenarlarından ayrılana kadar elinizle yaklaşık 15 dakika yoğurun.

Kaseyi bir bezle örtün ve hamurun hacminin yaklaşık iki katına çıkması için ılık bir yerde 60 dakika bekletin.

Çalışma yüzeyini ince bir tabaka yağla yağlayın, hamuru üzerine alıp 4 eşit parçaya bölün. Topak haline getirin, bir bezle örtüp 45 dakika daha dinlendirin.

Yağlanmış avuçlarınızla her topağı yaklaşık 17–18 cm çapında ince bir disk haline getirin; kenarlarını ortasından biraz daha kalın bırakın.

Derin bir tavaya 500 ml sıvı yağ dökün ve 170 °C'ye kadar ısıtın. Skoverzileri tek tek, sıcaklığı sabit tutarak her iki tarafını 1–2 dakika kızartıp eşit şekilde altın rengi alana kadar pişirin. Fazla yağın süzülmesi için kağıt havluya alın.

Skoverzileri sıcak servis edin; isterseniz üzerlerini kesilmiş sarımsak dişleriyle ovun.