Kızartılmış Fasulye (Frijoles Refritos)

Konserve fasulyeyi süzgeçten geçirip soğuk suyla yıkayın; kavanozdaki sıvıdan 100 ml ayırın (ev yapımı haşlanmış fasulye kullanıyorsanız aynı miktarda sebze suyu ayırın).

Geniş bir tavada domuz yağını (veya sıvı yağı) orta ateşte kızdırın. İnce doğranmış soğanı ekleyip sık sık karıştırarak 7–8 dakika, altın kahverengi ve neredeyse karamelize olana kadar kavurun — "refrito" karakteristik tadını veren asıl unsur budur.

Kıyılmış sarımsağı ekleyip aromasını çıkarana kadar 1 dakika daha kavurun.

Fasulyeyi tavaya ekleyin, ayırdığınız sıvıyı ilave edin ve tuzunu ayarlayın.

Fasulyeleri tavanın içinde patates ezici ile ezin; tamamen pürüzsüz olmasın, kremsi ama içinde bütün taneler kalsın.

Orta ateşte 8–10 dakika, sürekli karıştırıp zaman zaman spatulayla kendinize doğru toplayarak, karışım koyulaşıp tavanın dibinden kolayca ayrılana kadar pişirin. Gerekirse biraz daha sıvı ekleyin.

Ocaktan alın, üzerine ufalanmış peynir (queso fresco, beyaz peynir veya feta) serpin ve sıcak olarak garnitür, burrito veya taco iç harcı yahut tortilla cipsiyle dip olarak servis edin.