Kavrulmuş Refritos Fasulye

Siyah fasulyeleri ayıklayın, zarar görmüş taneleri ve taşları ayırın, yıkayın ve 1500 ml suyla 8-12 saat ıslatın.

Islatma suyunu süzün, fasulyeleri tencereye alın, kalan 1500 ml suyu ekleyin ve taneler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte 90-120 dakika pişirin. Pişmenin sonunda tuzun yarısını — 0,5 çay kaşığı — ekleyip 400 ml haşlama suyunu ayırın.

Geniş bir tavada domuz yağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşıp hafif altın rengi alana kadar 5-7 dakika kavurun.

Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar, yanmadan 30 saniye daha kavurun.

Haşlanmış fasulyeleri 200 ml haşlama suyuyla birlikte tavaya alın. Fasulyeleri tavada tokmakla ezin, dokusu için bir kısmını hafif tane tane bırakın.

Karışım çok koyulaşırsa kalan haşlama suyunu azar azar ekleyerek, karıştırarak 10-15 dakika kısık ateşte pişirin; karışım koyu bir püre haline gelip tava tabanından ayrılmaya başlayınca refritos hazırdır.

Kalan tuzu — 0,5 çay kaşığı — ekleyip karıştırın, ocaktan alın ve sıcak olarak garnitür, mısır tortillası içi veya sürülebilir bir mezze olarak servis edin.