Soko Ketsi
Tereyağı ve lifli sulguni peyniriyle keçide pişirilen sıcak mantarlar; kendi köpüren mantar suyuyla servis edilen sade bir Gürcü mezesi.
Malzemeler
- büyük kültür mantarı500 g
- sulguni150 g
- tereyağı120 g
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Fırını 200 °C'ye ısıtın. Toprak keçi kullanıyorsanız, ani ısı değişiminden çatlamaması için soğuk fırına koyup fırınla birlikte ısıtın.
Mantarları nemli bir bezle silin, saplarını dikkatlice çıkarıp ortası çukur kalan bütün şapkaları ayırın. Sapları bu tarifte kullanmayın.
Sıcak keçiyi fırın eldiveniyle çıkarın, 40 g tereyağını içine koyup tabana yayın. Mantar şapkalarını çukur kısımları yukarı bakacak şekilde sıkıca yan yana dizin.
Kalan 80 g tereyağını küçük parçalara bölüp her mantarın çukur kısmına yerleştirin. Kapaksız olarak 15 dakika pişirin; bu sürede mantarlar suyunu bırakıp hacimce küçülecek ve yumuşayacaktır.
Sulguni peynirini kalın rende ile rendeleyip her mantarın üzerine, tereyağının üstüne gelecek şekilde bolca doldurun. Peynir az tuzluysa tadına göre tuz ekleyin.
Keçiyi fırına geri koyup sulguni tamamen eriyip köpürene ve yer yer hafif kızarana kadar 8-10 dakika daha pişirin.
Fırından çıkarın, tadına göre karabiber serpin ve tereyağı cızırdarken, peynir hâlâ lifli kıvamdayken doğrudan keçide sıcak sıcak servis edin.
Diger tarifler
Acapsandal (Ajapsandali)
Kızarmış patlıcan, patates, domates ile taze kişniş ve fesleğenin buluştuğu, sulu ve lezzetli Gürcü usulü sebze yemeği.
Açma
Geleneksel Gürcü açması — ince haşlanmış hamur katları, sulguni ve imereti peyniri ile bolca tereyağından yapılan, üzeri kızarmış bir börek.
Cevizli Badrijani
Yumuşak kızarmış patlıcanlardan, baharatlı ceviz-sarımsak ezmesinden ve parlak nar taneciklerinden yapılan soğuk bir Gürcü mezesi.
Baje
İşlenmemiş cevizden, sarımsaktan ve baharatlardan yapılan otantik Gürcü soğuk sosu — koyu, kadifemsi ve baskın cevizli.