Salamura Karpuz
Eski usul Ukrayna yöntemiyle soğuk salamurada kavanozda mayalanmış, çıtır ve mayhoş-tuzlu karpuz dilimleri.
Malzemeler
- küçük karpuz2 kg
- su1500 ml
- tuz45 g
- şeker30 g
- frenk üzümü veya kiraz yaprağı6 yaprak
Talimatlar
Karpuzu yıkayıp kurulayın ve kabuğunu soymadan büyük dilimler halinde (4-5 cm kalınlığında) kesin.
Dilimleri temiz bir üç litrelik kavanoza veya emaye bir tencereye sıkıca dizin.
Soğuk kaynamış suda tuz ve şekeri, kristaller tamamen eriyene kadar karıştırarak çözün.
Karpuzun üzerine frenk üzümü veya kiraz yaprağı ekleyin, ardından hazırladığınız salamurayı dilimleri tamamen kaplayacak şekilde dökün.
Üzerini tülbentle örtün, üstüne bir tabak ve dilimlerin yüzmemesi için hafif bir ağırlık (örneğin su dolu bir kavanoz) koyun.
Oda sıcaklığında 2 gün bekletin — bu sürede mayalanma başlayacak: yüzeyde hafif bir köpük oluşacak ve salamura biraz bulanacaktır.
Ardından buzdolabına veya kilere alıp 5-7 gün daha dinlendirin; karpuz diri ve mayhoş-tuzlu bir tada kavuşana, salamura ise pembemsi ve berrak bir hâl alana kadar bekletin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.